POTREBNI SASTOJCI:
Za koru vam je potrebno:
– 250 grama mlevenog keksa
– 150 grama maslaca
– 75 grama pistacija
Za preliv od malina vam je potrrebno:
– 300 grama malina
– 3 vrećice vanilin šećera
– Sok od 1 limuna
Za kremu vam je potrebno:
– 450 grama grčkog jogurta
– 500 grama mascarpone sira
– 190 grama kreme (namaza) od pistacija
– 2 zlice šećera u prahu
– 1 vrećica instant želatine
Za dekoraciju vam je potrebno:
– Oko 25 grama seckanih pistacija
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom vocnog preliva, jer je njemu potrebno vreme da se u potpunosti ohladi pre nego što se nanese na kremu. Potrebne su vam maline, vanilin šećer i sveže ceđeni sok jednog limuna. U odgovarajuću posudu stavite maline zajedno sa vanilin šećerom i limunovim sokom. Zagrijavajte smjesu na srednoj temperaturi dok ne dostigne tačku ključanja. Kada provri, smanjite vatru i nastavite kuvanje još približno deset minuta. Tokom tog vremena maline će omekšati i početi da se raspadaju, dok će se tečnost blago zgusnuti.
Poslije kuhanja, smesu ostavite da se potpuno prohladi. Da biste dobili baršunast i gladak preliv, potrebno je dodatno je obraditi štapnim mikserom ili u blenderu. Kako bi tekstura bila savršeno fina, preporučuje se da preliv procedite kroz gusto sito ili cediljku. Na taj način uklonićete semenke i dobiti ujednačen voćni sos koji je idealan za dekorativni mramorni efekat na torti. Ovaj korak je posebno važan ukoliko želite estetski privlačan završni izgled.
Dok vam se preliv hladi vi krenite sa pripremom podloge. Za bazu su potrebni mleveni keksi, sitno seckane pistacije i otopljeni maslac. Postupak je sledeći:
Prvo istopite maslac na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj pećnici.
Keks i pistacije usitnite u blenderu dok ne dobijete ravnomerno mrvičastu smesu.
U nekoj malo većoj posudi sjedinite usitnjene suve sastojke sa otopljenim maslacem.
Mešajte dok masa ne postane kompaktna i ujednačena.
Kalup prečnika oko 24 centimetra lagano premažite tankim slojem maslaca i obložite pek papirom.Ravnomjerno rasporedite pripremljenu smjesu po dnu kalupa i dobro je pritisnite kašikom ili dnom čaše kako biste dobili čvrstu i stabilnu podlogu. Ovaj deo je izuzetno važan jer upravo podloga nosi celu strukturu torte. Nakon što ste je lepo poravnali i utisnuli, stavite kalup u frižider da se stegne dok pripremate fil.
Krema je srce ovog deserta i zaslužna je za njegovu raskošnu teksturu. Za nju će vam biti potrebni grčki jogurt, mascarpone sir, krem od pistacija, šećer u prahu i instant želatina. U dubljoj posudi najpre sjedinite grčki jogurt i mascarpone, a zatim dodajte krem od pistacija. Mutite mikserom srednjom brzinom dok ne dobijete glatku i svilenkastu masu bez grudvica. Nakon toga dodajte šećer u prahu i instant želatinu, pa nastavite kratko miksanje dok se svi sastojci potpuno ne povežu.
Bitno je da ne mutite kremu predugoo kako ne bi izgubila vazdušastu strukturu, ali ipak dovoljno da bude ujednačena. Pistacija u ovoj fazi daje prepoznatljivu boju i blagu orašastu aromu koja se savršeno slaže sa blagom kiselošću malina.
Sledi završna faza – slaganje torte. Postupak je najbolje pratiti sledećim redosledom:
– Na ohlađenu i stegnutu podlogu nanesite polovinu pripremljene kreme i pažljivo je poravnajte.
– Preko kreme rasporedite polovinu preliva od malina, ali ne u jednom sloju – pravite manje tačkice ili hrpice.
– Uz pomoć čačkalice ili tankog noža lagano povucite kroz preliv i kremu kako biste dobili mramorni uzorak.
– Zatim nanesite preostalu količinu kreme i ponovite postupak sa ostatkom preliva.
– Ponovo kreirajte dekorativni šareni efekat blagim kružnim pokretima.
Kada završite slaganje, tortu je potrebno ostaviti u frižideru najmanje četiri sata, a idealno i duže, kako bi se svi slojevi lepo stegli i povezali. Tokom hlađenja ukusi će se sjediniti, a tekstura postati čvrsta i savršena za sečenje.
