POTREBNI SASTOJCI:
Za koru vam je potrebno:
– 7 belanaca
– 160 g šećera
– 100 grama brašna
– 250 grama oraha (seckanih)
– 12 komada Jafa keksa
Za prvi fil (žuti fil) vam je potrebno:
– 7 žumanaca
– 200 grama šećera u prahu
– 300 grama putera
Za drugi fil (puding fil) vam je potrebno:
– 700 mililitara mleka
– 80 grama pudinga od vanile (u prahu)
– 150 grama šećera
– 10 grama vanilin šećera
Za glazuru vam je potrebno:
– 100 grama crne čokolade
– 30 mililitara mleka
– 30 mililitara ulja
Opcionalno za dekoraciju vam je potrebno:
– Listići badema (po želji)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kore,belanca čvrsto umutite sa kristal šećerom. Ovo je bitan korak jer čvrstoća umućenih belanaca daje strukturu celoj torti. Kada se formira čvrst sneg, u smesu se dodajte prosijano brašno koje se pažljivo umeša, da se ne naruši vazdušasta tekstura. Poslije toga, dodajte sitno nasjeckane orahe. Mešanje treba biti lagano, najbolje silikonskom špatulom, kako bi kora ostala mekana i rahla. Pripremljenu smjesu izlijte u kalup dimenzija 24×32 cm, obložen pek papirom, poravnava se i peče na 180 stupnjeva oko 20-ak minuta dok ne poprimi zlatno-smeđu nijansu. Nakon pečenja, koru je potrebno ohladiti i pažljivo preseći na dva jednaka dela.
Narredni korak vam je pravljenje prvog fila, koji je zapravo bogata krema na bazi žumanaca i putera. Žumanca se dobro umute sa šećerom u prahu, sve dok smesa ne postane glatka i svetla. Zatim se stavlja na paru i uz stalno mešanje lagano kuva. Tokom kuvanja, žumanca postaju gušća i kremastija. Kada se smesa skine sa pare, u nju se postepeno dodaje omekšali puter, dok se sve ne sjedini u svilenkastu kremu. Najbolje je koristiti mikser, kako bi tekstura bila glatka i ujednačena.
Onda slijedi priprema drugog fila, koji je jednostavan, ali važan za kontrast u teksturi i ukusu. U šerpi se kombinuju mleko, vanilin šećer, običan kristal šećer i puding od vanile u prahu. Sve se kuva na srednje jakoj vatri, uz neprestano mešanje, kako bi se sprečilo da se smesa zalepi za dno. Kada se puding zgusne, pokrije se providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavi da se ohladi do sobne temperature. Ovaj fil ne treba ostaviti da se potpuno ohladi, već tek toliko da se može umiksovati bez otapanja prethodno pripremljenog fila od žumanaca.
Slaganje torte:
Prva polovina kore se postavi na tacnu za serviranje.
Polovina ukupne kreme (dobijene kombinovanjem pudinga i fila od žumanaca) se ravnomerno rasporedi preko kore.
Na sloj kreme pažljivo se poređa 12 komada jafa keksa, sa čokoladnom stranom okrenutom prema gore.
Preko keksa se nanosi ostatak kreme, vodeći računa da sve ostane ravnomerno raspoređeno.
Na kraju se poklopi drugim delom kore i lagano pritisne, kako bi se sve lepo slepilo.
Onda tortu stavite u hladnjak najmanje sat vremena jer je ladjenje neophodno prije stavljanja zavrsnog sloja.
Za zavrsni sloj ili glazuru u manjoj šerpici kombinuju izlomljena crna čokolada, mleko i ulje. Smesa se zagreva na tihoj vatri uz stalno mešanje, sve dok se čokolada potpuno ne otopi i ne postane glatka i sjajna. Ova čokoladna masa se zatim pažljivo preliva preko ohlađene torte. Po želji, preko glazure se mogu posuti listići badema, koji dodaju ne samo lep vizuelni efekat, već i prijatnu hrskavost.
Onda tortu opet vratite u frižider na još 15 minuta, kako bi se glazura stegnula i dobila svoju karakterističnu čvrstoću i sjaj. Nakon toga, torta je spremna za serviranje
