POTREBNI SASTOJCI:
– 6 i po čaša brašna
– 3 čaše mlake vode
– 1 kesica suvog kvasca
– 1 zličica soli
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa aktiviranjem kvascačinje od osnove svakog dobrog tijesta – aktiviranja kvasca. U nekoj malo vecoj posudi naspite mlaku vodu i u nju ubacite kesicu kvasca. Smjesa se lagano promiješa kako bi se kvasac ravnomjerno rasporedio i aktivirao. U ovom trenutku već se može osjetiti blagi miris fermentacije koji najavljuje da će tijesto lijepo narasti.
Onda slijedi postepeno dodavanje brašna i soli. Jako bitno je da brasno ne sipate odjednom. Najbolje je dodavati ga šaku po šaku, stalno miješajući kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica. U početku smjesa djeluje ljepljivo, ali kako se nastavlja mijesiti, postaje sve mekša i elastičnija. Kada se formira glatko i podatno tijesto koje se ne lijepi za ruke, vrijeme je da se ostavi da naraste.
Da bi tijesto dobilo potrebnu prozračnost, treba ga pokriti čistom krpom ili plastičnom folijom i ostaviti na toplom mjestu. Tokom narednih 45 minuta do sat vremena, tijesto će se udvostručiti u veličini. To je znak da je kvasac odradio svoj posao i da je vrijeme za sledeći korak.
Nakon što je naraslo, tijesto se premijesi da bi se izbacio višak vazduha. Tada dolazi možda najzabavniji dio – oblikovanje. Tijesto se dijeli na male kuglice, otprilike veličine mandarine.
Postupak dalje izgleda ovako:
1. Svaka kuglica se blago pritisne dlanovima i razvuče u krug.
2. U sredinu se može dodati punjenje po želji – sir, šunka, povrće, krompir, pa čak i slatki nadjev poput marmelade ili čokolade.
3. Nakon toga, ivice se pažljivo spoje, formirajući zatvorenu lopticu ili lepinjicu.
Kada su svi komadi pripremljeni, vrijeme je za prženje. U neku malo dublju serpu naspite dovoljno ulja, toliko da kuglice mogu slobodno plutati tokom prženja. Ulje treba dobro zagrijati – najbolje je testirati tako što se mali komadić tijesta ubaci u ulje; ako odmah počne da cvrči i lagano se diže na površinu, temperatura je idealna.
Tijesto se prži u serijama, pazeći da se ne pretrpa posuda. Svaka kuglica se prži sa obe strane dok ne poprimi predivnu zlatno-žutu boju. Tokom prženja kuhinjom se širi onaj prepoznatljiv miris domaćih peciva koji budi apetit i vraća osjećaj djetinjstva.
Nakon što su gotove, kuglice se vade na papirne ubruse kako bi se upio višak masnoće. Poslužuju se tople, jer tada su najukusnije – spolja hrskave, a iznutra meke i lagane kao oblak.
