POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 560 grama brašna za peciva
– 350 mililitara tople vode
– 7 grama soli
– 60 grama otopljenog maslaca
– 100 mililitara biljnog ulja
Za nadjev vam je potrebno:
– 500 grama svježeg špinata, opranog i nasjeckanog
– 5 grama soli
– 1 srednji luk, nariban
– 1 zličica mljevene čili paprike
– 3–4 zlice krem sira (ili namaznog bijelog sira)
– 1 šolja ribanog bijelog sira (poput fete)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite tijesto tako sto u vecoj zdjeli pomijesajte brašno i so.
Onda polako, uz stalno miješanje, dolivajte toplu vodu. Važno je da voda ne bude vrela, već dovoljno topla da omogući dobru povezanost sastojaka.
Kada napravite kompaktnu smjesu mijesite tijesto ručno oko 6 do 7 minuta. Cilj je postići elastičnu, glatku i neljepljivu teksturu.
Kada vam tijesto bude spremno, prekrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite da se odmara najmanje 15 minuta.
Nakon odmora, podijelite ga na osam jednakih loptica, koje zatim dodatno odmaraju još 5 minuta.
Nakon toga prelazi se na izradu slojeva. Svaka od pripremljenih kuglica razvlači se u tanki krug veličine manjeg tanjira. Taj korak ima ključnu ulogu u postizanju slojevitosti i hrskavosti finalnog peciva.
Da bi se postigla slojevitost i sočnost tijesta, koristi se kombinacija otopljenog maslaca i biljnog ulja. Ovaj spoj masti nanosi se na svaki razvijeni sloj, koji se zatim slaže jedan preko drugog, gradeći tijesto u više slojeva. Nakon što su svi slojevi premazani i složeni, ostavite ih na toplom mjestu da dodatno omekšaju i povežu se, otprilike 20 do 25 minuta.
Nadjev pravite na sledeci nacin. Svježi špinat, koji se nakon pranja sitno isjecka i posoli. Sol ima ulogu da izvuče višak vode iz listova, pa je bitno nakon nekoliko minuta dobro ocijediti špinat kako nadjev ne bi bio previše vlažan. U ocijeđeni špinat se zatim dodaju naribani luk,čili paprika u prahu ,nekoliko kašika krem sira (ili bijelog namaza),kao i naribani bijeli sir, najbolje feta ili sličnog karaktera.
Sve sastojke potrebno je temeljno izmiješati kako bi se postigla homogena masa.
Kada su svi elementi spremni, slijedi završna faza – sklapanje i pečenje peciva. Odmoreno slojevito tijesto razvlači se veoma tanko, skoro prozirno. Da bi se lakše rukovalo njime, može se presjeći na pola. Rubove razvijenog tijesta potrebno je preklopiti prema unutra, čime se formira osnova za rolanje. Duž jedne strane stavlja se pripremljeni nadjev, a zatim se tijesto pažljivo uvija u roladu. Važno je da rolanje ne bude previše zategnuto, jer će se tokom pečenja tijesto dodatno raširiti i postati hrskavo.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 190 stupnjeva (375°F) između 40 i 45 minuta, ili dok površina ne poprimi lijepu boju i ne postane hrskava na dodir
