POTREBNI SASTOJCI:
– 500 grama glatkog brašna (otprilike četiri šalice)
– 100 mililitara vode (pola šalice)
– 100 mlijeka mlijeka (također pola šalice)
– 100 grama punomasnog jogurta (najbolje dvije pune žlice)
– 12 grama soli (jedna čajna žličica)
– 10 grama praška za pecivo (jedna vrećica)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sve ove sastojke sjedinite u jednu psudu pa rucno mijesite dok ne dobijete fino mekano neljepljivo tijesto. Masa treba biti podatna i glatka, bez pukotina. Nakon toga tijesto se dijeli na četiri približno jednaka dijela. Svaki od njih se blago spljošti dlanovima – ne valja ga još razvaljavati – s ciljem da se spriječi nakupljanje zraka u kasnijim fazama pripreme. Pokriveno krpom, ostavite tijesto da odstoji 15-ak minuta. Preporučuje se posipanje površine s malo brašna kako se kuglice ne bi zalijepile za podlogu.
Dok tijesto stoji vi pravite nadjev:
– 300 grama mljevene junetine ili mješavine s malo masnijeg mesa
– Jedna glavica luka, srednje veličine, sitno naribana
– Svježe nasjeckani peršin (po ukusu)
– So i crni papar, prilagođeni osobnim preferencijama
Sve sastojke za nadjev dobro pomijesajte najbolje rukama, kako bi se meso ravnomjerno proželo začinima i aromama luka i peršina.
Za međuslojeve se priprema jednostavna masnoća koja služi za premazivanje između tijesta i nadjeva. U malom lončiću rastopi se:
– 100 grama maslaca
– 50 mililitara biljnog ulja (oko 5 žlica)
Nakon što se maslac rastopi, smjesa se sjedini i odloži za kasnije korištenje.
Kada je tijesto odmorilo, svaki komad se razvalja na dimenzije malo veće od tanjura za serviranje. Važno je razvaljati tijesto ravnomjerno kako bi svi slojevi bili jednake debljine. Na svaki sloj nanosi se dio uljno-maslačne smjese, a potom se ravnomjerno raspoređuje nadjev od mesa. Slojevi se slažu jedan na drugi tako da svaki novi list prekrije prethodni, s tim da se između svakog dodaje ulje i meso.
Nakon što su svi slojevi složeni, ostavite ih da kratko odmore – otprilike 10 minuta. To će olakšati naredni korak, a to je nježno razvlačenje rubova rukama. Cilj je da se tijesto razvlači što tanje, ali pažljivo, da ne bi puklo.
Kada se slojevi istanje, cijela masa se savija u oblik omotnice – prvo preklopiti jednu stranu, zatim drugu, pa zatim krajeve. Tijesto treba izgledati kao pravokutni paket. Tada se ponovno premazuje preostalom masnoćom, naročito na dijelovima koji još nisu premazani. Slijedi još jedno kratko čekanje od 10 minuta kako bi se ulje upilo i tijesto dobilo dodatnu elastičnost.
Prebacite na pleh za pecenje prethodno lagano namašćen ili obložen papirom. Rukama se lagano poravna kako bi dobila pravilan oblik. Ako želite, možete koristiti i okrugli pleh.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 190 stupnjeva.
