POTREBNI SASTOCJI:
Za tijesto:
- 500 grama brašna
- 100 mililitara vode
- 100 mililitara mlijeka
- 100 grama punomasnog jogurta
- 12 grama soli
- 10 grama praška za pecivo
Za nadjev:
- 300 grama mljevenog mesa
- glavica crvenog luka
- malo svježe sjeckanog peršina
- sol i crni papar prema ukusu
I još:
- 100 grama maslaca
- 50 mililitara ulja
NAČIN PRIPREME JE SLJEDEĆI:
Za početak prvo je potrebno napraviti tijesto. U malo veću zdjelu sjedinite sve suhe sastojek koji su potrebni za tijesto a to su brašno, so i prašak za pecivo. Sastojek izmiješajte rukom kako bi se sjedinili a zatim dodajte vodu, mlijeko i jogurt. Umiješajte mijeso drvenom kašikom a kada ste pomiješali sastojek tijesto je ptrebno daje miješati rukom.
Tijesto je potrebno mijeasiti nekoliko minuta, dok ne postane glatko, podatno i blago elastično. Idealna tekstura je mekana, ali ne ljepljiva. Ukoliko primijetite da se lijepi za ruke, možete dodati malo brašna. A u koliko je tijesto potvrod dodajte samo par kapi vode. Dobro umiješeno tijesto oblikujte u kompaktnu kuglu.
Dobijeno tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio rukom spoljoštite kako bi ste istjerali višak zraka. Spoljoštenekomade tijeste prekrijte krpom i ostavite da odstoje nekij 20 minuta. Ovaj period odmora je izuzetno važan jer omogućava glutenu da se opusti, što će kasnije olakšati razvlačenje.
Dok tijesto odmara, priprema se nadjev. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso sa sitno isječenim crvenim lukom i svježim peršinom. Dodajte sol i biber prema vlastitom ukusu. Smjesu iziješajte dobro kako bi se sastocji dobro sjeidnili. Nadjev treba biti kompaktan, ali ne smije sadržavati višak tečnosti. Ako luk pusti previše soka, lagano ga ocijedite prije miješanja.
Kada je fil spreman a tijesto odmorilo prelazimo na razvlačenje i slaganje. Svaku kuglu razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini. Krug treba biti nešto veći od tanjira za posluživanje, ali ne pretjerano tanak u ovoj fazi. U međuvremenu otopite maslac i pomiješajte ga s uljem kako biste dobili jednoličnu masnu smjesu.
Krećemo sa slaganjem pite. Razvaljanu koru premažite sa maslacem i uljem. Po njoj rasporedite malu količinu mesa pa preko toga opet razvaljanju koru koju ćete opet premazati sa maslacem i uljem. Ponovite postupak dok ne potrošite sve četiri kore i sav nadjev.Kada su svi slojevi složeni jedan na drugi, ostavite ih da odstoje dodatnih deset minuta. Ovo kratko mirovanje doprinosi boljoj savitljivosti tijesta.
Pripremljeno tijesto pažljivo premjestite u prethodno podmazan ili papirom obložen lim za pečenje. Rukama ga nježno pritisnite i rasporedite tako da ravnomjerno ispuni cijelu površinu. Pitu za kraj premažite sa umućenim žumancetom koji će dati lijepu zlanosmeđu boju. Pecite u zagrijanoj rerni na 190 stešeni. Pitu pecite dok ne dobije lijepu boju.
Nakon vađenja iz rerne nemojte pitu prekrivati ničim kako se ne bi potparila i izgubila svoju hrskavost.
