POTREBNI SASTOCJI:
- 8 kilograma zrelog šipurka
- 3 kilograma šećera
NAČIN PRIPREME:
Pripremu ćemo započeti na način da ćemo temeljito oprati šipak. Šipurke je neophodno oprati u nekoliko voda, zatim im ukloniti crne kapice i sitne repiće na drugom kraju. Pripremljeno voće se potom stavlja u veliki lonac, a dodaje se i voda – dovoljno da bude otprilike 5 centimetara iznad nivoa plodova. Ovo je važno kako se masa ne bi sasušila tokom dužeg kuvanja.
Šipurak j epotrebno kuhati oko 2 sata. orilikom kuhanja voda će naravno ispravati pa nemojte zaboraviti da doljevate vodu. Šipurak je gotov kada bude lagano zgnječen pod prstima. Kuhani šipurak maknite sa vatre. Eh sada je potrebno gnječiti šipurak a to je najbolje raditi dok je šipurak još vreo. Od izgnjenčih šipuraka treba da dobijete gustu kašu koju ćete dalje pasirati te na taj način ćete odvojiti pulpu od koštica i tvrđih dijelova voća.
Pasirana masa još uvijek sadrži sitne iglice, koje su karakteristične za unutrašnjost šipurka. Zato slijedi dodatno cijeđenje kroz plastično sito. Proces se izvodi na način da manje količine mase stavite u sito. Kašikom miješajte kako bi se iglice izdile na površinu. Nakon što odradite jednu turu potrebno je sito oprati pa nastaviti sa drugom turom. Nakon što ste postupak odradili jednom potrebno ga je ponoviti kako bi bili sigurni da nije ostala neka iglica.
Važno je sve raditi dok je masa još uvijek topla, jer se tako najlakše obrađuje i cijeđenje ide znatno brže. Na kraju ove faze, od početnih 8 kilograma šipuraka dobija se oko 5 litara čiste, pasirane mase bez neželjenih ostataka. Ispasiranu mas stavite i šerpu i dodajte šećer te sve kuhajte na jačoj vatri uz konstatno miješanje oko 45 minuta. Moj džem uvijek ostane rijeđi od klasičog džema jer takav i treba da bude džem od šipka.
Tegle operite, posušite i zagrijte u rerni. U vrele tegle sipajte vero džem i odmah zavtarajte sa poklopcima koje ste također ugrijali. Tegle je potrebno okrenuti da stoje na poklopcu barem pola sata. Nakon pola sata tegle ispravite i pokrijte stolnjakom da se ohlade. Iako zahtejva mnogo truda i posla vjerujte da se isplati napraviti jer je fenomenalan i meni najdraži od svih džemova.
