POTREBNI SASTOJCI.
Za pripremu tijesta vam je potrebno:
– 400 mili. vode (što odgovara dvjema šalicama),
– 1 čajna kasičica soli,
– 5 šalica višenamjenskog brašna.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sve sastojke sjedinite u vecoj posudi onda pocnite sa mijesanjem rukom dodavajuci po potrebi brasno da bi izbjegli lijepljenje. Tijesto treba mijesiti temeljito, otprilike četiri do pet minuta, sve dok se ne dobije elastična masa koja se više ne lijepi za ruke.
Kada dobro umijesite tijeso predjite na fazu razdvajanja. Dobijenu smjesu podijelite na osam priblizno jednakih dijelova koji se formiraju u kuglice i razvaljajte na tanke pravougaonike. Svaki komad tijesta treba pažljivo razvaljati, u dužem obliku, kako bi se kasnije lakše motao u savijaču.
Kako bi se spriječilo isušivanje tijesta dok odmara, svaki razvaljani komad obilno se premazuje mješavinom maslaca i ulja. Za ovu fazu potrebno je:
– 50 gr. maslaca,
– 1 šalica ulja.
Ova masnoća ne samo da sprječava sušenje, već kasnije doprinosi hrskavosti i bogatstvu okusa. Tako premazani komadi tijesta pokrivaju se krpom ili prozirnom folijom i ostavljaju da miruju jedan sat. To vrijeme odmora omogućava da se tijesto dodatno opusti, što će kasnije olakšati valjanje i savijanje.
Dok tijesto stoji vi pripremajte mesni nadjev, koji je srce ovog jela. Ovaj punjenje je bogato, aromatično i idealno za hladnije dane, kada prija nešto konkretnije na stolu.
Za nadjev vam je potrebno:
– 400 gr. mljevenog mesa (najčešće goveđe ili mješavina govedine i svinjetine),
– 2 glavice luka,
– 2 zrele rajčice,
– 4 do 5 zelenih paprika,
– sol po ukusu,
– ljuskice crvene paprike (za malo pikantnosti),
– svježe mljeveni crni papar.
Prvo se luk sitno nasjecka i poprži na malo ulja dok ne postane staklast. Tada se dodaje mljeveno meso koje se dinsta dok ne izgubi ružičastu boju i ne postane smećkasto. Nakon toga ubacuju se narezane rajčice i paprike, te se cijela smjesa začini po ukusu. Važno je povremeno miješati kako bi se sve ravnomjerno proželo. Nakon desetak minuta dinstanja, nadjev je spreman, a ostavlja se sa strane da se ohladi do sobne temperature.
Sljedeći korak podrazumijeva oblikovanje savijače. Kada je tijesto odstajalo, svaki komad se još jednom tanko razvalja pomoću valjka. Po razvaljanom tijestu kapne se malo ulja, koje se lagano razmaže po površini. Zatim se tijesto presavije na pola, tvoreći duguljast oblik. Na rub tijesta, bliže vama, stavlja se žlica ili dvije mesnog nadjeva. Pomoću valjka tijesto se počinje rolati – dovoljno čvrsto da se ne raspadne, ali ne previše stisnuto da nadjev ne iscuri.
Tako formiranu rolnu nježno se premješta u lim za pečenje, koji je prethodno premazan s malo ulja. Po potrebi, savijače se mogu blago saviti kako bi stale u pleh. Kada su sve rolnice složene, može se po njima preći još jednim slojem ulja za dodatnu hrskavost.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o jačini pećnice, ali okvirno traje između 25 i 35 minuta, sve dok savijača ne poprimi zlatno-smeđu boju i postane hrskava na dodir.
