POTREBNI SASTOJCI:
– 150 grama maka
– 300 mililitara vruće vode
– 150 grama brašna
– 15 grama kakao praha
– 1 kasičica praška za pecivo
– 50 grama šećera u prahu
– 50 grama maslaca
– 1 jaje
– prstohvat soli
– 1 kasika kiselog vrhnja
– 1 kilograma svježeg sira
– 150 grama kristal šećera
– 10 grama vanilin šećera
– 4 jaja
– 15 grama griza
– 40 grama pudinga od vanilije
– 150 grama omekšalog maslaca
– naribana korica limuna
– 500 grama odvojene smjese sira
– 15 grama griza
– 85 grama čokolade
– 70 grama toplog vrhnja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom guste smjese od maka. Sameljite mak i prelijte vrucom vodom, zatim kuhati dok tekućina gotovo ne ispari. Tako mak postaje puniji, a aroma se intenzivira. Kada voda nestane, dodaje se malo griza koji će pomoći da se smjesa dodatno zgusne i poveže. Nakon toga, smjesu treba ostaviti da se potpuno ohladi prije nego što se doda u nadjev.
U drugoj fazi krenite sa pripremom tijesta koje cini osnovu kolaca. U nekoj malo vecoj posudi treba prosijati suhe sastojke – brašno, kakao prah, prašak za pecivo i šećer u prahu. Ovaj korak je važan jer se tako postiže ravnomjernija tekstura i sprječavaju grudice. Onda se dodaje maslac, koji je prethodno omekšan na sobnoj temperaturi, i rukama se utrljava u brašno dok se ne dobije mrvičasta struktura. U tu smjesu se dodaje jaje, prstohvat soli i kiselo vrhnje. Onda se sve mijesi dok ne dobijete glatko, podatno tijesto. Nakon toga, tijesto se zamota u prozirnu foliju i stavlja u hladnjak na oko pola sata, kako bi se učvrstilo i lakše razvaljalo.
Dok tijesto odmara, možete pripremiti bogati nadjev od svježeg sira. U velikoj zdjeli sjedinite sir, kristal šećer, vanilin šećer, žumanjke, griz, prašak za puding od vanilije i omekšali maslac. Dodajte i koricu limuna kako biste unijeli dašak svježine. Smjesu dobro izmiješajte dok ne postane kremasta i ujednačena. Bjelanjke odvojeno umutite u čvrsti snijeg i nježno ih umiješajte u sirnu smjesu, kako bi nadjev bio prozračniji.
Sada dolazi zanimljiv dio: kombinovanje maka i sira. Od pripremljene bijele smjese odvojite polovinu (otprilike 500 grama) i pomiješajte je s ohlađenom smjesom maka. Dobit ćete tamniju, aromatičnu masu koja će se savršeno slagati s bijelim slojem sira.
Kada su svi dijelovi spremni, vrijeme je za slaganje kolača. Tijesto razvaljajte i pažljivo ga položite u pravokutni ili duguljasti kalup obložen papirom za pečenje. Na njega najprije nanesite bijeli sloj smjese od sira, a zatim preko rasporedite sloj s makom. Važno je sve poravnati kako bi se slojevi lijepo isticali nakon pečenja.
Kolač pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva,pecite između 60 i 75 minuta, u zavisnosti od pećnice i debljine slojeva. Kada je gotov, kolač treba potpuno ohladiti prije dodavanja čokoladnog preljeva, jer će se ganache bolje stegnuti na hladnoj površini.
