POTREBNI SASTOJCI:
1. Brašno – osnovni sastojak, potrebno je u omjeru 3 dela.
2. Mast – 2 dela, koristi se kao glavni izvor masti.
3. Šećer – 1 deo, dodaje se za slatkoću.
4. Jaja – po želji, za poboljšanje strukture tijesta.
5. Orašasti plodovi – opcionalno, mogu se dodati za teksturu i okus.
6. Začini i arome – vanila, cimet, limunova kora ili slično, za poboljšanje okusa.
7. Hladna voda – po potrebi, ako je tijesto premasno.
8. Žumanjak – za omekšavanje ako je tijesto presuho.
9. Šećer u prahu – za pripremu glazure.
10. So – po malo, za ravnotežu ukusa u glazuri.
11. Toplo mleko – za glazuru, kako bi ostala bela i sjajna.
12. Liker – opcionalno, za dodavanje suptilnog okusa glazuri.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo, važno je razumeti osnovni omjer koji čini temelje svakog prhkog tijesta. Omjer 3:2:1 znači da bi na svaka tri dijela brašna trebalo da se dodaju dva dijela masti i jedan dio šećera. Ovaj omjer može da se koristi kao početna tačka, a dalje možete dodavati i druge sastojke prema želji, kao što su jaja, orašasti plodovi, začini ili aromati.
Za savršen rezultat, vrlo je važno da svi sastojci budu hladni, pa je preporučljivo da brašno i šećer ohladite u hladnjaku pre nego što ih pomešate. Brzo i efikasno mešanje sastojaka takođe igra značajnu ulogu u stvaranju pravilne teksture tijesta. Ukoliko tijesto napravite dan ranije, obavezno ga ohladite u frižideru pre nego što krenete s oblikovanjem. Time ćete sprečiti da tijesto bude previše mekano ili da se previše lepi za ruke i površine.
Valjanje tijesta:
Jedan od najvažnijih koraka u pripremi kolačića je valjanje tijesta. Preporučuje se da radite s manjim količinama tijesta, a ostatak držite u frižideru kako ne bi postalo pretoplo. Da biste sprečili da se valjak za tijesto zalepi za samu masu, možete ga prethodno ohladiti u zamrzivaču ili, jednostavno, blago premazati uljem.
Ako želite da dodatno olakšate valjanje, razvaljivanje između dva lista prozirne plastične folije ili papira za pečenje može biti vrlo korisno. Ovo će vam uštedeti brašno, jer nećete morati da posipate radnu površinu. Takođe, važno je valjati tijesto ravnomerno kako biste osigurali da se svi kolačići peču podjednako. Neravnomerno razvaljano tijesto može izazvati da tanji rubovi kolačića prebrzo zagore, dok deblji delovi ostanu nepečeni.
Priprema glazure:
Nakon što su kolačići spremni, vreme je za glazuru koja im daje finalni pečat. Da bi glazura bila savršena, potrebno je da budete precizni u odnosima između sastojaka. Preporučuje se da prosejete 250 grama šećera u prahu, a zatim ih pomešate sa otprilike 6 kašika soli. Ovaj omjer daje glazuri lepu teksturu i dovoljno slatkoće, a dodatak toplog mlijeka pomoći će da glazura ostane bela i sjajna. Ako želite da glazura bude bogatija, možete dodati malo likera koji će joj dati suptilan, ali vrlo ugodan okus.
