POTREBNI SASTOJCI ZA ČOKOLADNE ŠTANGLICE SU SLJEDEĆI:
- 270 grama tamne čokolade
- 8 bjelanjaka
- 250 mililitara tekućeg vrhnja
- 50 grama šećera
- malo soli
Fil:
- vrećica pudinga od vanilije
- 400 mililitara mlijeka
- 250 grama putera
- 250 grama šećera u prahu
- 120 grama tamne čokolade
NAČIN PRIPREME:
Otopite čokoladu. Stavite čokoladu u tekuće vrhnje koje ste prethodno zagrijali, ali pazite da smjesa ne dosegne temperaturu ključanja. Čokoladu miješajte dok se potpuno ne otopi, stvarajući glatku i ujednačenu smjesu. Dok čokolada s vrhnjem hladi, možete se posvetiti pripremi bjelanjaka. Umutite bjelanjke sa prstohvatom soli, pa dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrsti snijeg. Ova smjesa bit će osnovni temelj za teksturu koju želimo postići u kori.
Sada, polako i pažljivo, u bjelanjke umiješajte otopljenu čokoladu. Koristite lagane pokrete kako biste sačuvali zrak u smjesi i tako dobili laganu, prozračnu teksturu. Nakon što ste sve dobro povezali, izlijte smjesu na pripremljeni pleh prekriven papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175°C oko 15 minuta. Naravno, vrijeme pečenja može varirati ovisno o jačini vaše pećnice, pa obratite pažnju na boju i teksturu kore – trebala bi biti čvrsta, ali ne presušena. Nakon što se korica ispeče, pažljivo je izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi. Potom je prerežite na četiri jednaka dijela (trake), spremne za filovanje.
Puding napravite po upustvu samo sa 400 mililitara mlijeka. Miješajte dok se ne zgusne na laganoj vatri. Puding stavite na vatru i kuhajte prema uputama na pakiranju, pazeći da ne ostanu grudice. Kada je puding gotov, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.Dok se puding hladi vi pripremite maslac i šećer u prahu. Umutite ih zajedno dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim, dodajte ohlađeni puding i dobro promiješajte dok ne dobijete uniformnu kremu. Sada podijelite kremu na dva dijela: jednu trećinu ostavite netaknutu za fil kroz sredinu, dok u preostali dio dodate otopljenu tamnu čokoladu. Ovu čokoladu stavite na kratko u hladnjak kako bi se ohladila prije nego što je pomiješate s kremom.
Kada ste završili s pripremom fila, možete početi sastavljati vaše savršene trake. Na prvu i treću traku premažite kremu s dodatkom čokolade, dok ćete između slojeva koristiti čisti vanilijasti fil. Time ćete dobiti bogatstvo okusa koje se savršeno usklađuje s čokoladnim slojevima. Na kraju, ukrasite sve strane kolača sa stanglicama od preostale smjese. Ove kore su izuzetno osjetljive i lako pucaju, pa budite pažljivi pri njihovom rukovanju. Iako se možda ne možete ispravno saviti kao rolat, to neće utjecati na okus, a niti na izgled poslastice nakon što je sve složeno i ohladjeno.
