POTREBNI SASTOJCI:
– 6 žumanaca
– 130 gr. šećera
– 90 gr. kukuruznog skroba (gustina)
– 820 mili. mleka
– Pola mahune vanile
POSTUPAK PRIPREME:
U nekoj malo vecoj zdjeli ručno pomijesajte žumanca i šećer. Mijesajte dok se ne dobije penasta i svetlija smesa. Ova korak je vrlo bitan jer se na taj način stvara osnova za glatku i svilenkastu kremu. Zatim se kroz sito proseje kukuruzni skrob i postepeno dodaje prethodnoj smesi. Važno je dodavati ga malo po malo, uz neprestano mešanje pjenjačom, kako bi se izbegle grudvice i kako bi se postigla što homogenija masa.
U nekoj posebnoj šerpi se zagrijava mlijeko zajedno sa polovinom mahune vanile. Vanila daje blag, aromatičan miris koji će kasnije dati poseban karakter gotovom desertu. Kada mleko proključa, vanila se izvadi iz šerpe, a pripremljena smesa sa žumancima lagano se sipa u mleko u tankom mlazu, uz stalno miješanje. Ovo radite vrlo pazljibo jer se smesa brzo zgusne, pa je važno stalno mešati da ne bi zagorela i da bi se ravnomerno ukuvala. Kada krema postigne gustinu pudinga, skloni se s vatre.
Smesu onda istresite u vecu posudu i odmah pokrije prozirnom folijom – važno je da folija dodiruje samu površinu kreme. Na taj način se sprečava stvaranje neželjene kožice. Krema se potom ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa se može i kratko staviti u frižider da se brže rashladi.
Dok se krema hladi, priprema se ostatak kolača. Biće potrebno:
– 320 grama suvog keksa (klasični čajni keks je odličan izbor)
– Mleko za kafu (latte) – količina po ukusu, dovoljno da se keks natopi
– Gorki kakao – prosejan, za posipanje između slojeva
Mleko za kafu se priprema i ostavlja da se ohladi na sobnoj temperaturi. U međuvremenu, priprema se kalup za kolače, najbolje da to bude pravougaoni ili četvrtasti kalup srednje veličine. Dno i stranice se oblažu prozirnom folijom, što će olakšati kasnije vađenje kolača.
Kada sve spremite onda pocnite sa slaganjem kolaca na sledeci nacin:
Keks se kratko umače u hladan latte – dovoljno da omekša, ali da se ne raspadne.
Pravi se prvi sloj od natopljenog keksa, kojim se prekriva dno kalupa.
Na sloj keksa nanosi se ohlađena krema, ravnomerno raspoređena špatulom.
Preko kreme se pospe sloj prosejanog gorkog kakaa.
Ova procedura se ponavlja – keks, krema, kakao – sve dok se ne postigne 4 do 5 slojeva. Poželjno je da poslednji sloj bude krema sa blagim posipom kakaa radi lepšeg vizuelnog utiska.
Kolač se onda pokriva folijom i ostavlja u hladnjak najmanje dva sata a najbolje bi bilo preko noci.
