POTREBNI SASTOJCI:
– 300 grama prosijanog brašna
– 300 mililitara toplog mlijeka
– 1 zlica ulja
– 1 jaje
– 1 kesica suvog kvasca
– 1 zlicicica soli
– ulje za prženje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo spremite sve sastojke pa pocnite rad sa suhim dijelom smjese. Prosijavanje brašna nije nesto bezazleno jer to pomaze da tijesto bude mekse. U brašno umijesajte suhi kvasac kako bi se ravnomjerno rasporedio. Poslije toga dodajte so, ali pazite da so i kvasac ne dolaze u direktan dodir u početku, jer so može usporiti njegovo djelovanje. Zato se so obično pospe po drugoj strani posude.
Naredni korak ukljucuje spajanje tečnih sastojaka. U nekoj posebnoj posudi umutite jaje, a onda mu se dodajte mlako mlijeko i zlicu ulja. Ta smjesa se potom lagano ulijeva u brašno, uz postepeno miješanje. Dobro bi bilo da koristiti drvenu zlicuu ili mikser sa nastavcima za tijesto, ali se može raditi i ručno. Važno je miješati dovoljno dugo – otprilike deset minuta – kako bi se postigla savršena elastičnost. Ovo miješanje aktivira gluten u brašnu i čini tijesto glatkim i sjajnim.
Kada dobro izradite tijesto ostavite ga da odstoji i naraste. Posudu prekrite čistom krpom ili providnom folijom i ostaviti je na toplom mjestu. Tokom otprilike pola sata do sat vremena tijesto bi trebalo udvostručiti volumen. Ovaj proces ne samo da daje laganu teksturu, već i poboljšava aromu, jer kvasac tokom fermentacije razvija karakterističan miris.
Kada je tijesto spremno, može se pristupiti prženju. U širu tavu ili dublju šerpicu ulije se dovoljna količina ulja da uštipci mogu slobodno plutati tokom prženja. Temperatura treba biti srednje visoka – dovoljno topla da tijesto odmah počne da cvrči, ali ne toliko da izgori spolja prije nego što se ispeče iznutra. Najbolji način da se odredi prava temperatura jeste da se testira mala količina tijesta.
Uštipke oblikujete tako sto se zlica nakvasi vodom a onda se njome zahvati porcija tijesta i pažljivo spusti u ulje. Tijesto će se odmah napuhati i poprimiće okruglast oblik. Prže se dok ne razviju ravnomjernu zlatno–žutu boju, a zatim se vade rešetkastom kašikom. Prebacuju se na kuhinjski papir koji će upiti višak masnoće.
