POTREBNI SASTOJCI:
Za piskotu vam je potrebno:
– 6 jaja
– 6 zlica šećera
– 2 zlice mlevenog plazma keksa
– 4 zlice mlevenih oraha
Za kremu vam je potrebno:
– 6 žumanaca
– 200 grama šećera
– 250 grama margarina
– 300 grama mlevenog plazma keksa (-2 zlice koje su za piškotu)
– 200 grama mlevenih oraha
– 2 decilitra soka od narandže (može gusti od breskve i jabuke)
Sastojci za karamel šne od belanaca:
– 6 belanaca
– 300 grama šećera (od toga se 6 zlica uprži)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremate piskote koje su osnova cijelog kolaca. Odvojite jaja pri cemu se posebno mute bjelnaca u cvrsti snijeg. Jako vazno je koristiti mikser na najjačoj brzini kako bi se dobila stabilna i čvrsta pena. Kada se formira sneg postepeno dodajite secer i dalje miksajući dok se potpuno ne otopi. Nakon toga se brzina miksera smanjuje, a u smesu se pažljivo umešavaju žumanca, jedno po jedno. Za ovaj deo procesa, može se koristiti i varjača kako bi se smesa nežno sjedinila bez gubitka vazdušnosti.
Kada umutite jaja sa secerom onda dodajite suhe sastojke: mleveni plazma keks i mleveni orasi. Ovi sastojci se pažljivo umešavaju ručno kako se ne bi izgubila struktura pene od belanaca. Smesa se zatim sipa u kalup ili šerpu obloženu papirom za pečenje i prethodno namazanu margarinom, kako bi se izbeglo lepljenje. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva, oko 20 minuta, uz obaveznu proveru čačkalicom – ako izlazi suva, biskvit je gotov.
Kada su piskote gotove ostavite ih da se hlade a predjite na pripremu bogate kreme.Ponovo se odvajaju belanca od žumanaca, ali ovoga puta se belanca stavljaju u hladnjak, jer će biti korišćena kasnije za šne. Žumanca se kuvaju na pari sa šećerom, dok ne postanu svetla i gusta masa. Ova tehnika je važna da bi se izbeglo zgrušavanje jaja i postigla kremasta konzistencija. Nakon kuvanja, masa se skloni sa toplote i postepeno se dodaje margarin, uz stalno mućenje mikserom.
Nakon što se margarin sjedini sa žumancima, počinje dodavanje ostalih sastojaka u sledećem redosledu:
1. Mleveni plazma keks – u nekoliko navrata
2. Sok od narandže (ili alternativno breskva-jabuka sok) – takođe u više navrata
3. Mleveni orasi – na kraju
U ovom delu važno je dodavati sastojke postepeno i stalno mutiti mikserom kako bi se dobila ujednačena i fina smesa. Krema je gotova kada postane gusta i glatka.
Poslednji, ali ne manje važan korak, jeste priprema karamel šnea od belanaca. Belanca se prvo umute u čvrst sneg, postepeno im se dodaje šećer, osim šest kašika koje su posebno odvojene za karamelizaciju. Umućeni sneg treba biti čvrst, stabilan i sjajan.
Sada sledi izrada karamela – odvojeni šećer se prži u manjoj šerpici na srednjoj temperaturi. Početno mešanje treba biti umereno, ali kada šećer počne da se topi, potrebno ga je stalno mešati kako bi dobio jednoličnu boju i tečnu formu bez grudvica i pregorevanja. Čim se postigne lepa zlatno-smeđa boja, karamel se pažljivo i polako u tankom mlazu sipa u umućena belanca, dok mikser radi punom snagom. Ovaj proces mora biti kontinuiran kako bi se karamel ravnomerno rasporedio i kako bi se dobila čvrsta, stabilna masa.
Kada su svi delovi pripremljeni, sledi sastavljanje torte:
– Na ohlađenu piškotu prvo se ravnomerno nanosi sloj krema.
– Preko krema dolazi šne od belanaca sa karamelom – može se rasporediti u obliku polulopte za dekorativniji izgled.
– Uz pomoć kašike mogu se formirati ukrasni vrhovi i šare po šneu, što će torti dati ručno rađen, rustični i primamljiv izgled.
Kada sastavite tortu, preporučuje se da odstoji u hladnjaku barem jedan dan.
