POTREBNI SASTOJCI:
– 4 bataka bez kosti
– 3 mrkve
– Malo celera (oko 1 stabljika)
– 1 šolja graška (smrznutog)
– 50 grama putera
– 50 grama brašna
– pola litra kokošijeg bujona (od kocke za supu)
– 50 grama pavlake za kuvanje
– 1 žumance
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj vecoj serpi stavite batake, mrkve narezane na kolutove i celer isečen na sitno. Dodajte dovoljno vode da prekrije sve sastojke.
Kuvajte dok meso i povrće ne omekšaju.
Kada je meso i povrće kuhano, izvadite ih iz supe. Meso sitno iseckajte, a povrće izgnječite viljuškom ili izblendajte.
Vratite usitnjeno meso i pire od povrća nazad u supu.
Zaprsku pravite na sledeci nacin:
U posebnoj šerpi otopite puter, dodajte brašno i pržite na srednje jakoj vatri dok ne dobije zlatnožutu boju.
Postepeno dodajte kokošiji bujon uz neprestano mešanje, kako biste dobili glatku smesu bez grudvica.
Dodajte zapršku u šerpu sa mesom, povrćem i supom. Kuvajte sve zajedno dok čorba ne počne da se zgusnjuje prema željenoj konzistenciji.
U maloj posudi umutite žumance i pavlaku za kuvanje.
Dodajte ovoj smesi malo vrele čorbe uz stalno mešanje (ovaj korak se naziva temperiranje, što sprečava grudvice i koagulaciju).
Zatim sve vratite u šerpu sa čorbom i dobro promešajte.
Ostavite da se čorba još malo kuva (ne sme da proključa nakon dodavanja pavlake i žumanca) kako bi se sve sjedinilo.
Sklonite čorbu sa vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta pre posluživanja.
Ova čorba je bogata i kremasta, sa ukusom povrća i mekog pilećeg mesa. Poslužite je uz komad svežeg hleba ili krutona, i uživajte u toploj, domaćoj supi!
Dodatnih pet savjeta:
1. Temeljno pripremite povrće i meso: Pre nego što dodate povrće u supu, dobro ga skuvajte kako bi se oslobodio sav njegov ukus u bujonu. Meso usitnite na manje komade kako bi se lakše sjedinilo sa supom.
2. Pravilno pripremite zapršku: Zapraška je ključna za teksturu čorbe. Pripazite da dobro izmešate puter i brašno dok pržite, kako biste postigli bogatu i glatku zapršku bez grudvica.
3. Temperiranje jaja i pavlake: Kada dodajete jaje i pavlaku u čorbu, važno je da ih prvo temperirate malom količinom vruće čorbe pre nego što ih dodate glavnoj čorbi. Ovo će sprečiti grudvice i osigurati kremastu teksturu.
4. Ne kuvajte čorbu nakon dodavanja jaja i pavlake: Nakon što dodate temperiranu smesu od jaja i pavlake, ne dopustite da čorba proključa. Ovo može izazvati zgrušavanje jaja i pavlake, umesto da ostanu kremasti i glatki.
5. Dopustite čorbi da odstoji: Pre serviranja, ostavite čorbu da odstoji nekoliko minuta. Ovo će omogućiti da se svi ukusi sjedine, a čorba postane još kremastija i ukusnija.
