POTREBNI SASTOJCI:
– 100 mili. tople vode (ne vruće, kako ne biste ubili kvasac)
– 100 mili. mlakog mlijeka (po mogućnosti punomasnog)
– 100 mili. jogurta (blagog ukusa, najbolje obični, bez dodataka)
– 2 supene zlice biljnog ulja (npr. suncokretovo ili blago maslinovo)
– 1 zličica šećera (pomaže aktivaciju kvasca)
– 1 zličica soli (za ravnotežu ukusa)
– 100 gr. svježeg kvasca ili 1 kašičica suvog (odaberite prema dostupnosti)
– 450 gr. pšeničnog brašna (meko ili tip 500 za najbolji rezultat)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj malo vecoj posudi pomijesajte tecne komponente, vodu,mlijeko i jogurt da bude mlake temperature. Dodaju se i ulje, šećer i so. Smjesa se lagano promiješa da se sve sjedini.
Kada su tecni sastojci povezani dodajte svjezi kvasac. Kvasac u ovoj fazi dobro umijesajte kako bi se aktivirao.Ako koristite svježi kvasac, možete ga prethodno razmrviti među prstima za lakše otapanje.
Brašno se ne sipa odjednom, već se dodaje postepeno. Uz stalno miješanje, smjesa se pretvara u meko tijesto koje se ne lijepi pretjerano za ruke. Ovdje je važno da brašno ne “uguši” smjesu – cilj je mekano, ali elastično tijesto.
Dobijeno tijesto onda istresite na pobrasnjenu podlogu i mijesite rukama desetak minuta. Tokom tog vremena ono postaje glatko i elastično. Ako tijesto ostaje previše mekano i ljepljivo, može se dodati još vrlo malo brašna, ali se ne smije pretjerivati jer će to učiniti lepinje tvrđima.
Umiješano tijesto vraća se u posudu, pokriva čistom kuhinjskom krpom i ostavlja da naraste. Vreme dizanja zavisi od vrste kvasca:
– Suvi kvasac: oko 1 sat
– Svježi (prirodni) kvasac: može potrajati i do 3 sata
Tijesto je spremno kada mu se zapremina udvostruči.
Kada tijesto dovoljno naraste, prebacuje se na radnu površinu i dijeli na osam jednakih dijelova. Svaki komad se oblikuje u kuglu. Te male loptice se zatim pokriju krpom i ostave desetak minuta da se malo “odmore”.
Svaka kuglica se potom razvalja u disk prečnika oko 10–12 cm i debljine oko 1 cm. Debljina je ključna – ako su previše tanke, lepinje neće imati onu željenu mekoću, a ako su previše debele, teže će se ravnomjerno ispeći.
Razvaljane lepinje ostaju prekrivene još 15 minuta, kako bi tijesto dodatno otpustilo prije izlaganja visokim temperaturama.
Tijesto dok ceka vi zagrijte rernu na 250 stupnejva kako bi se postigla dovoljna toplota za brzo i ravnomjerno pečenje. Pečenje se obavlja na preokrenutom plehu – ova tehnika pomaže u postizanju hrskavije donje strane. Lepinje se peku po četiri odjednom, oko šest minuta ili dok blago ne porumene.
