POTREBNI SASTOJCI:
1. Tri žumanca – Baza koja će omogućiti palačinkama bogatstvo u ukusu.
2. 100 mililitara hladnog mleka – Daje glatkoću i savršenu konzistenciju.
3. 200 grama brašna – Glavni element koji će formirati teksturu testa.
4. 1 zličica praška za pecivo – Za dodatnu fluffiness, kako bi palačinke bile mekane i vazdušaste.
5. Prstohvat soli – Za balans ukusa.
6. 1 zličica šećera – Za blagi sladak ton.
7. 3 belanca – Ključ za postizanje lagane teksture.
8. Prstohvat soli za belanca – Ovaj sastojak će pomoći da belanca postignu savršenu čvrstinu.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremate bjelanca.Uklonite pažljivo žumanca od belanaca i stavite belanca u čistu, suvu činiju. Dodajte prstohvat soli i mikserom ih izradite u čvrst snijeg. Ovaj korak je ključan za postizanje vazdušaste strukture palačinki, jer će snijeg od belanaca biti odgovoran za laganu i sočnu teksturu.
U drugoj posudi, pažljivo odvojite žumanca i dodajte hladno mleko. Zatim dodajte brašno, prašak za pecivo, šećer i prstohvat soli. Sve ove sastojke dobro izmešajte koristeći žicu ili mikser dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Ova smesa će biti osnovna za palačinke, dok će se belanca dodati kasnije kako bi testo bilo mekano.
Onda polako dodajte umućena belanca u pripremljenu smesu. To treba raditi postepeno i nežno, koristeći kuhaču, kako biste sačuvali vazdušastu teksturu snijega. Važno je da se ne meša previše, jer bi se u suprotnom gubila mekana struktura koju belanca donose.
U međuvremenu, zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Ako želite da palačinke budu ravnomerno pečene, koristite tiganj sa neprianjajućim premazom, koji neće dozvoliti da se test brzo zalepi. Uvijek pre početka pečenja proverite temperaturu tiganja tako što ćete na njega nakapati kapljicu vode – ako se odmah ispari, tiganj je spreman.
Na zagrejani tiganj stavite malo ulja ili maslaca, a zatim u malim količinama izlijevajte smesu u obliku krugova. Smanjite temperaturu na srednju kako bi se palačinke lepo pekle, a da ne izgore. Pecite svaku palačinku oko 30 sekundi sa svake strane. Možete ih okrenuti kada primetite da se na površini formiraju mehurići, što je znak da je vreme da ih okrenete.
