POTREBNI SASTOJCI:
– 8 bjelanaca
– 16 zlica šećera
– 200 grama mljevenih oraha
– 4 zlice brašna
– 2 zličice praška za pecivo
– 8 žumanaca
– 200 grama šećera
– 250 grama maslaca
– 300 mililitara mlijeka
– 2 zlice gustina
– 100 grama mljevenih oraha za kranc
– 3 zlice šećera za karamel
– malo kakaa za završno posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sebi pripremite sve sastojke na radnu povrsinu pa onda pocnite sa pripremom. Ukupna smjesa za kore predviđena je za četiri jednaka dijela. Svaka kora pravi se od dva bjelanca, četiri kašike šećera, 50 grama oraha, jedne kašike brašna i pola kašičice praška za pecivo.
Pocnite sa pripremom prve kore. Dvoje bjelanaca umutite mikserom dok ne dobijete čvrst snijeg. Onda postepeno dodajte cetiri zlice secera i nastavite mutiti dok ne dobijete sjajnu i dovoljno cvrstu smjesu. Jako bitno je da bjelanca budu dobro umućena jer upravo ona daju korama laganu i prozračnu strukturu.
Kada je snijeg spreman, dodajte mljevene orahe, brašno i prašak za pecivo. Ove sastojke nemojte dugo miješati mikserom. Najbolje ih je sjediniti špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore. Na taj način zadržavate što više zraka u smjesi.
Pripremljenu masu rasporedite u pleh obložen pek papirom. Ukoliko nemate papir mozete malo premazati masnocom i posudi brasnom. Koru pecite dok ne dobije nježnu zlatnosmeđu, odnosno blago rumenu boju. Nemojte je prepeći jer će pretvrda kora kasnije teže upijati kremu.
Nakon što je prva kora gotova, ponovite potpuno isti postupak još tri puta. Na kraju trebate imati četiri tanke kore spremne za filovanje.
Sljedeći korak je priprema bogate kreme od žumanaca. U odgovarajućoj posudi sjedinite žumanca, šećer, mlijeko i gustin. Sve dobro promiješajte kako ne bi ostale grudvice. Smjesu zatim stavite na šporet i kuhajte na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje.
Kako se zagrijava, krema će postajati sve gušća. Cilj je dobiti konzistenciju sličnu pudingu. Kada se dovoljno zgusne, sklonite je sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
Dok se krema hladi, omekšali maslac dobro umutite dok ne postane gladak i kremast. Ohlađenu kremu od žumanaca zatim dodajite maslacu postepeno, najbolje kašiku po kašiku. Nakon svakog dodavanja kratko umutite smjesu. Ovaj postupak je važan kako bi se maslac i kuhana krema lijepo sjedinili i kako bi završna krema bila glatka i jednolična.
Posebnu pažnju posvetite pripremi kranca jer upravo on daje kolaču karakterističnu hrskavost. U manju šerpu stavite tri kašike šećera i zagrijavajte dok se šećer ne otopi i pretvori u karamel. Kada dobije lijepu zlatnosmeđu nijansu, dodajte 100 grama mljevenih oraha i brzo promiješajte.
Karamelizirane orahe odmah prebacite na lagano nauljenu tacnu ili pleh. Ostavite ih sa strane dok se potpuno ne ohlade i stvrdnu. Nakon hlađenja kranc možete usitniti na nekoliko načina. Možete ga sitno nasjeckati nožem, staviti u sjeckalicu ili ga kratko samljeti u blenderu. Nije potrebno pretvoriti ga u potpuno fini prah; sitni komadići karamela i oraha daju kolaču zanimljivu teksturu.
Kada su sve komponente spremne, slijedi sastavljanje kolača. Na odgovarajuću tacnu ili u pleh stavite prvu koru. Preko nje ravnomjerno rasporedite približno četvrtinu pripremljene kreme. Zatim položite drugu koru i ponovo nanesite sloj kreme.
Postupak nastavite istim redoslijedom:
1. Prva kora – četvrtina kreme.
2. Druga kora – četvrtina kreme.
3. Treća kora – četvrtina kreme.
4. Četvrta kora – preostala krema.
Kremu fino rasporedite kako bi kolac bio stabilan i cvrst kad ga bduete rezali. Posljednji sloj kreme također zagladite prije dodavanja završnog ukrasa.
Na sam vrh obilno rasporedite usitnjeni kranc od karamela i oraha. Za završni izgled možete dodati i lagani sloj kakaa. Kakao će kolaču dati lijepu boju i dodatno naglasiti okus oraha i karamela.
Kada slozite kolac nemojte ga odmah rezati. Potrebno je ostaviti ga da odstoji i dobro se ohladi. Tokom stajanja krema će omekšati kore, pa će se svi slojevi povezati u jednu skladnu cjelinu. Upravo zato je ovaj kolač još ukusniji kada se pripremi unaprijed i ostavi dovoljno vremena da se stegne.
