Za kore vam je potrebno:
– 7 bjelanjaka
– 7 zlica šećera
– 7 zlica glatkog brašna
– 14 zlica mljevenih oraha
– 1 prašak za pecivo
– prstohvat soli
Za kremu vam je potrebno:
– 7 žumanaca – 7 zlica šećera
– 2 zlice brašna
– 2 zlice škroba
– 500 mililitara mlijeka
– nekoliko kapi esencije vanilije
– 50 grama šećera u prahu
– 250 grama omekšalog putera
– 200 grama tamne čokolade
– 100 grama kokosa
POSTUPAK PRIPREME:
Za natapanje kora potrebno je približno četvrtina šolje toplog mlijeka. Ako želite, gotovu tortu možete dodatno ukrasiti šlagom.
Prvo krenite sa izradom kora. Bjelanca odvojite od zumanaca i stavite ih u potpuno čistu i suhu posudu. Dodajte prstohvat soli, a zatim ih počnite mutiti mikserom. Kada se počnu stvarati mjehurići i smjesa postane pjenasta, postepeno dodajite secer.
Jako bitno je da secer ne dodajete odjednom, postepenim dodavanjem dobit ćete stabilniji snijeg od bjelanjaka koji će biti dovoljno čvrst da zadrži strukturu tijekom pečenja.
Mutite bjelanca sve dok ne dobijete čvrstu, sjajnu smjesu. Kada podignete metlice miksera, vrhovi bi trebali ostajati uspravni.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo i pripremite mljevene orahe. Suhe sastojke zatim postupno dodajite umućenim bjelanjcima. Miješajte pažljivo, najbolje špatulom ili laganim pokretima, kako biste sačuvali što više zraka iz snijega.
Dobivena smjesa treba ostati lagana, ali dovoljno kompaktna za pečenje.
Podijelite tijesto na tri jednaka dijela. Svaki dio rasporedite u četvrtasti pleh dimenzija oko 20 x 20 centimetara koji ste prethodno obložili pek papirom.
Kore pecite pojedinačno u vec zagrijanoj rerni. Budući da se pećnice razlikuju, potrebno je pratiti izgled kore i paziti da se ne presuši. Gotova kora treba biti lagano zlatna i pečena, ali ne pretjerano tamna.
Nakon pečenja ostavite svaku koru da se ohladi. Nemojte ih odmah slagati dok su tople jer bi se mogle savijati ili lomiti.
Dok se kore hlade, možete početi pripremati kremu.
U posudi sjedinite žumanjke, šećer i vaniliju. Miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane svjetlija, glatka i kremasta. Cilj je da se šećer što bolje sjedini sa žumancima.
Od ukupne količine mlijeka odvojite jednu šolju. U nju dodajte brašno i škrob pa dobro promiješajte da dobijete glatku smjesu bez grudvica. Tu smjesu zatim sjedinite s umućenim žumancima.
Preostalo mlijeko stavite na štednjak i zagrijavajte do pred samo ključanje. Kada se mlijeko dovoljno zagrije, smanjite temperaturu i polako mu dodajite pripremljenu smjesu sa žumancima.
Ovaj korak zahtijeva malo pažnje. Smjesu treba neprestano miješati kako bi se sastojci ravnomjerno povezali i kako se na dnu posude ne bi stvorile grudvice.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok krema ne postane gusta. Kada dobije teksturu sličnu klasičnoj puding-kremi, uklonite je s vatre.
Vruću kremu prebacite u drugu posudu i ostavite da se najprije malo prohladi. Poslije toga je stavite u hladnjak da se potpuno ohladi.
Potpuno ohlađena kuhana krema zatim se spaja s maslacem. Omekšali puter prethodno izmiksajte sa šećerom u prahu kako biste dobili glatku i pahuljastu smjesu. Zatim mu postepeno dodajite ohlađenu kremu i sve zajedno sjedinite.
Kada dobijete ujednačenu kremu, podijelite je na tri približno jednaka dijela. Ovdje nastaje karakterističan spoj okusa po kojem je ova torta posebna.
U dvije trećine kreme umiješajte otopljenu tamnu čokoladu. Čokoladu je potrebno prethodno otopiti i malo prohladiti kako ne bi naglo zagrijala kremu. Ako želite još izraženiji orašasti okus, u čokoladni dio možete dodati i dodatnu količinu mljevenih oraha.
U preostalu trećinu kreme dodajte sitno mljeveni kokos. Dobro promiješajte dok se kokos ravnomjerno ne rasporedi kroz cijelu kremu.
Na taj način dobit ćete dvije različite kreme koje se međusobno odlično nadopunjuju:
– bogatu čokoladnu kremu za dva sloja;
– nježnu kokosovu kremu za završni sloj.
Kada su kore potpuno hladne, možete početi slagati tortu. Prvu koru položite na podlogu ili pladanj na kojem ćete tortu poslužiti. Lagano je premažite toplim mlijekom. Nemojte pretjerivati s količinom jer kora treba ostati stabilna i dovoljno čvrsta.
Preko prve kore rasporedite dio čokoladne kreme. Poravnajte je špatulom tako da sloj bude što ravnomjerniji.
Na kremu stavite drugu koru. Ponovno je lagano natopite toplim mlijekom, a zatim rasporedite sljedeći sloj čokoladne kreme.
Na kraju dodajte treću koru i također je po želji lagano navlažite mlijekom. Preko nje rasporedite kokosovu kremu.
Tortu pažljivo poravnajte. Ako želite elegantniji izgled, cijelu površinu možete dodatno ukrasiti šlagom. Čokoladne mrvice, kokos ili malo mljevenih oraha također mogu poslužiti kao jednostavna dekoracija.
Najvažniji dio nakon slaganja je hlađenje. Ovu kremastu tortu nemojte rezati odmah nakon pripreme. Potrebno joj je nekoliko sati u hladnjaku kako bi se kore povezale s kremom, maslac učvrstio, a svi okusi sjedinili.
