POTREBNI SASTOJCI:
– 3 krompira srednje veličine
– 180 mililitara mleka
– ½ zličice soli
– ½ zličice šećera
– 1 zličica suvog kvasca
– 300 grama brašna
– Malo biljnog ulja (za premazivanje testa i prženje)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom krompira. Ogulite krompir pa onda isijecite na manje komade kako bi se ravnomerno i brže skuvao. Stavite ga u šerpu, prelijte vodom toliko da bude potpuno potopljen i kuvajte na srednjoj temperaturi dok ne postane sasvim mekan. Najlakse cete provjeriti tako što ćete viljuškom probosti komad – ako bez otpora prolazi kroz krompir, spreman je.
Kad je krompir skuhan, procedite ga i ostavite kratko da ispusti višak pare. Onda ga dobro izgnječite ili ispasirajte dok ne dobijete potpuno gladak pire bez grudvica. Ovaj korak je važan jer će tekstura pirea uticati na strukturu testa.
Dok je pire još topao (ali ne prevruć), dodajte mleko. Blaga toplota pomoći će aktiviranju kvasca u sledećem koraku. U smesu umešajte so i šećer, a potom dodajte suvi kvasac. Sve sastojke pažljivo promešajte varjačom ili kašikom kako bi se ravnomerno rasporedili.
Naredni korak je dodavanje brasna. Ne ubacujte odjednom – dodajte ga u nekoliko navrata, stalno mešajući. Kada tijesto postane dovoljno gusto, prebacite ga na radnu površinu i nastavite da mesite rukama. Cilj je da dobijete mekano, elastično i glatko testo koje se ne lepi previše za prste. Ako je potrebno, možete dodati još malo brašna, ali vodite računa da testo ostane nežno i podatno.
Kada je testo umeseno, oblikujte ga u kuglu. Lagano ga premažite tankim slojem biljnog ulja sa svih strana kako biste sprečili isušivanje površine. Vratite ga u posudu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu da odmori oko 30 minuta. Tokom tog vremena kvasac će početi da deluje, a testo će narasti i postati vazdušastije.
Kada odstoji , testo izručite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Blago ga premesite kako biste istisnuli višak vazduha, a onda ga podelite na nekoliko jednakih delova. U zavisnosti od željene veličine, možete dobiti manje ili veće lepinje.
Svaki deo oblikujte u lopticu, a potom ga dlanovima ili oklagijom lagano rastanjite u pljosnati krug. Debljina treba da bude srednja – ne previše tanka, kako se ne bi osušile, ali ni previše debela da bi se ravnomerno ispržile.
Za prženje zagrejte manju količinu ulja u tiganju na srednjoj temperaturi. Važno je da ulje ne bude previše vrelo, jer bi lepinje spolja brzo potamnele, a iznutra ostale nedovoljno pečene. Svaku lepinju pažljivo spustite u zagrejani tiganj i pržite nekoliko minuta sa jedne strane, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Zatim je okrenite i ponovite postupak sa druge strane.
Tokom prženja primetićete da lepinje blago narastaju i dobijaju lepu, ravnomernu boju. Kada su gotove, izvadite ih na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se uklonio eventualni višak masnoće.
