POTREBNI SASTOJCI:
Za cokoladnu koru vam je potrebno:
– 5 jaja
– 5 zlica šećer
– 5 zlica ulja
– 5 zlica mlijeka
– 5 zlica glatkog brašna
– 2 zlice kakao
– 1 prašak za pecivo
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo umutite jaja sa secerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Ovo je vrlo bitan korak jer se tako u smesu unosi vazduh, što kasnije doprinosi mekoći kore. Poslije toga se dodaju ulje i mleko, lagano se sjedine sa umućenim jajima, a zatim se postepeno umešaju suvi sastojci koji su prethodno pomešani. Brašno, kakao i prašak za pecivo treba prosejati ili barem dobro sjediniti, kako ne bi ostale grudvice. Dobijenu smjesu istresite u pleh oblozen pek papirom i pecite na srednjoj temperaturi dok ne dobijete elasticnu strukturu. Kada je pečena, kora se ostavlja da se potpuno ohladi, jer se filovi nanose isključivo na hladnu podlogu.
Dok se kora hladi, prelazi se na pripremu kuvanog žutog fila, koji ovom kolaču daje punoću i kremastu teksturu. Za njega su potrebni:
– 500 mililitara mlijeka
– 3 zlice gustina
– 3 zlice šećera
– 1 vanilin šećer
– 125 grama margarin ili maslac
Jedan manji dio mlijeka koristite za razmućivanje gustina i šećera, kako bi se dobila glatka smesa bez grudvica. Preostalo mlijeko zagrijavajte do kljucanja, nakon čega se dodaje pripremljena smesa. Fil se kuva na tihoj vatri uz stalno mešanje, sve dok se ne zgusne do pudingaste gustine. Kada se malo prohladi, ali je i dalje mlak, u njega se umešava margarin ili maslac, što mu daje dodatnu mekoću i sjaj. Ovako pripremljen fil se ravnomerno raspoređuje preko ohlađene kore.
Treći sloj je lagani beli šam, koji kolaču daje završnu notu i vizuelnu privlačnost. Tradicionalna verzija koristi belanca i šećer, što zahteva malo strpljenja, ali rezultat je izuzetno lagan i stabilan sloj. Potrebno je:
– 3 bjelanca
– 125 grama šećer
Mutite bjelanca dok ne dobijete cvrsti snijeg, a zatim se šećer dodaje postepeno, kašiku po kašiku, uz stalno mućenje. Cilj je dobiti sjajnu, čvrstu i stabilnu smesu koja se lako razmazuje, ali ne klizi sa kolača. Kada je šam gotov, nanosi se preko žutog fila i lagano poravnava. Po želji, površina se može posuti rendanom čokoladom ili sitnim mrvicama, što dodatno obogaćuje ukus i izgled.
Kada su svi slojevi spojeni, kolač je tehnički spreman, ali pravi ukus dobija tek nakon što odstoji. Ostavite ga u hladnjak nekoliko sati a najbolje bi bilo preko noci.
