POTREBNI SASTOJCI:
Za izradu biskvita sa orasima potrebno vam je:
– 6 bjelanaca
– 3 žumanca
– 150 gr. šećera
– 150 gr. mljevenih oraha
– 2 zlice glatkog brašna
– 1 zličica praška za pecivo
– 1 kesica vanilin šećera
– prstohvat soli
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa odvajanjem bjelanaca od žumanaca. Bjelanca stavite u čistu i suhu posudu, dodaje se mali prstohvat soli i počnite mutiti mikserom. Trebate dobiti čvrstu i sjajnu pjenu. Kada bjelanca postanu penasta, postepeno dodajite secer uz stalno mućenje, kako bi se dobila stabilna i glatka smjesa. Nakon toga se umiješaju žumanca, jedno po jedno, pazeći da se smjesa ne izgubi na volumenu.
Onda u posebnoj zdjeli pomijesajte mljeveni orasi, brašno i prašak za pecivo. Ova suha mješavina se zatim lagano, pomoću špatule ili zlice, umiješa u umućena jaja. Pokreti trebaju biti nježni i sporiji, kako bi biskvit nakon pečenja ostao mekan i prozračan. Gotovu smjesu izlijte u pleh oblozen pek papirom i ravnomjerno poravnajte. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 165-170 stupnjeva oko 25 do 30 minuta. Pečenost se provjerava čačkalicom – ako izađe suha, biskvit je gotov. Nakon pečenja, biskvit se kratko hladi, odvaja od ivica pleha i skida se papir za pečenje.
Dok se biskvit hladi, može se započeti priprema kreme od vanile i mascarponea. Za ovu kremu potrebni su:
– 400 mililitara mlijeka
– 4 zlice gustina
– 3 žumanca
– 7 do 8 zlica šećera
– 100 gr. putera
– 250 gr. mascarpone sira
– pola bočice arome vanile ili dvije kesice vanilin šećera
– prstohvat soli
– prženi, sitno sjeckani orasi za posipanje
U posudi s debljim dnom ili na pari sjedine se žumanca, šećer i gustin. Smjesu prvo dobro izmiješajte, a zatim se postepeno dodaje manja količina mlijeka kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica. Preostalo mlijeko se zagrije zajedno s vanilom, pa se spoji sa smjesom od žumanaca. Sve se kuha na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne dobije gusta, glatka krema. Kada se zgusne, posuda se skloni s vatre i odmah se dodaje puter isječen na manje kockice. Miješa se dok se puter potpuno ne otopi i sjedini s kremom. Površina kreme se prekrije prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica i ostavi se da se potpuno ohladi.
Tek kada je krema hladna, dodaje se mascarpone. On se umiješa lagano, mikserom na najmanjoj brzini ili ručno, sve dok se ne dobije ujednačena, svilenkasta tekstura.
Završna faza je slaganje kolača. Ohlađeni biskvit se pažljivo prereže horizontalno na dva jednaka sloja. Na donji sloj se nanese polovina kreme i ravnomjerno rasporedi. Preko toga se položi drugi sloj biskvita, a onda se premaže ostatkom kreme. Površina kolača se pospe prženim, sjeckanim orasima koji dodaju blagu hrskavost i dodatnu aromu.
Kolač ostavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noci.
