POTREBNI SASTOJCI:
– 320 gr. suvog keksa
– mlijeko ili kafa s mlijekom za natapanje keksa, prema ličnom ukusu
– gorki kakao u prahu
– 6 žumanaca
– 130 gr. šećera
– 90 gr. kukuruznog škroba
– 820 mili. mlijeka
– pola mahune vanilije
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pravljenjem osnovne kreme. U neku malo veću posudu stavite žumanca i šećer, koji se onda ručno ili pomoću pjenjače miješaju dok smjesa ne postane svijetla, pjenasta i ujednačena. Ovo je vrlo bitan proces i jako je vazno pravilno mucenje jaja jer daju kremi glatkoću i stabilnost. Poslije toga se postepeno dodaje kukuruzni škrob koji je prethodno prosijan kako bi se izbjegle grudvice. Uz stalno miješanje dobija se kompaktna i glatka masa bez vidljivih neravnina.
Paralelno s tim, u šerpu naspite mlijeko i dodajte polovinu mahune vanilije, prethodno prerezane po dužini kako bi otpustila aromu. Mlijeko se zagrijava do tačke ključanja, ali se ne smije ostaviti bez nadzora. Čim provri, mahuna vanilije se uklanja, a pripremljena smjesa od žumanaca pažljivo se ulijeva u toplo mlijeko. Ovaj korak zahtijeva stalno miješanje na umjerenoj temperaturi kako bi se spriječilo zgrušavanje jaja. Kako se smjesa zagrijava, ona se postepeno zgušnjava i pretvara u svilenkastu kremu.
Kada dobijete odgovarajucu gustinu, krema skinite sa vatre i prspite u veću zdjelu. Površina se prekriva prozirnom folijom tako da folija dodiruje samu kremu, čime se sprječava stvaranje kore tokom hlađenja. Krema se ostavlja da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.
Dok se krema hladi, priprema se kalup. Najbolje je koristiti duguljasti kalup, koji se oblaže prozirnom folijom radi lakšeg vađenja gotovog kolača. Takođe je potrebno pripremiti napitak za natapanje keksa, najčešće kafu s malo mlijeka, koja se zatim ostavlja da se ohladi.
Slaganje kolača je kreativan i opuštajući dio procesa. Na dno kalupa ređa se prvi sloj keksa koji je kratko umočen u kafu. Preko toga se nanosi sloj ohlađene kreme, koji se ravnomjerno rasporedi. Zatim se cijela površina pospe tankim slojem gorkog kakaa. Ovaj postupak se ponavlja više puta, obično dok se ne formiraju četiri ili pet slojeva, zavisno od dubine kalupa i debljine slojeva. Završni sloj može biti krema ili kakao, prema želji.
Poslije slaganja, kolač se prekriva i ostavlja u hladnjak na najmanje dva sata. Tokom tog vremena slojevi se povezuju, keks omekšava, a ukusi se prožimaju u skladnu cjelinu. Hlađenje je ključno za postizanje idealne teksture, pa se preporučuje da se kolač ne preskače ovaj korak.
