POTREBNI SASTOJCI:
– približno jedan kilogram glatkog pšeničnog brašna
– pola litra mleka koje treba da bude mlako, nikako vrelo
– 200 mili. jogurta
– dva sveža jaja
– dve male zličice soli
– jedna zličica šećera
– jedna kocka svežeg kvasca
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa prosijavanjem brasna u neku malo veću posudu. Ovo je vrlo vazan korak jer se prosejavanjem brašno rastresa i obogaćuje vazduhom, što kasnije doprinosi mekšoj strukturi testa. U sredini brašna napravite udubljenje u koje se dodaje manja količina mlakog mleka. U to mleko se potom izmrvi kvasac i pospe šećerom, koji služi kao hrana za kvasac i pomaže mu da se aktivira. Smesa se lagano promeša sa malo brašna sa ivica udubljenja i ostavi nekoliko minuta da započne fermentacija, odnosno da kvasac zapeni i pokaže da je aktivan.
Kada kvasac nadodje, u posudu se dodaju svi preostali sastojci. Mleko se sipa postepeno, zatim jogurt, jaja i so. Sve se prvo povezuje varjačom ili rukom, a onda se prelazi na mešenje. Testo se mesi dok ne postane glatko, elastično i ujednačeno. Tokom ovog procesa može se dodati još malo brašna ako se primeti da se masa previše lepi za ruke ili radnu površinu. Cilj je dobiti mekano testo koje je podatno, ali ne i tvrdo.
Poslije mešenja, testo se oblikuje u kuglu, blago se pobrašni i prekriva čistom kuhinjskom krpom. Posuda se ostavlja na toplom mestu, bez promaje, kako bi testo imalo optimalne uslove da naraste. Vreme narastanja može varirati, ali je obično potrebno između 45 minuta i sat vremena, odnosno dok se zapremina testa ne udvostruči.
Kada testo naraste, spremno je za dalju upotrebu. Od ove jedne smese mogu se pripremati različiti proizvodi, u zavisnosti od načina oblikovanja i pečenja. Na primer:
– mekane domaće pogače koje se mogu peći u rerni
– kiflice punjene sirom, džemom ili prazne
– mekike koje se prže u ulju i služe tople
– testo za picu koje ostaje vazdušasto i lagano
Ako iskoristite cijelu kolicinu, preostalo testo se može sačuvati za kasniju upotrebu. Potrebno ga je blago premesiti, staviti u čistu najlonsku kesu ili zatvorenu posudu i odložiti u frižider. Na taj način može stajati i nekoliko dana, a da pritom ne izgubi na kvalitetu. Pre ponovne upotrebe dovoljno je izvaditi ga na sobnu temperaturu i ostaviti kratko da “dođe sebi”.
