POTREBNI SASTOJCI:
– 200 mililitara toplog mlijeka i tople vode, koji zajedno čine bazu za aktivaciju kvasca
– jedno jaje sobne temperature
– 1 supena zlica majoneze koja daje dodatnu mekoću
– 1 supena zlica šećera i so za balans ukusa
– 1 supena zlica suvog kvasac
– glatko pšenično brašno
Za punjenje vam je potrebno:
– 400 grama kuhano mljeveno meso
– dvije veće glavice luka
– 20 grma puter
– so i razni začini po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u neku malo dublju posudu sipajte mlaku vodu i mlako mlijeko, vodeći računa da ne budu prevrući kako ne bi uništili kvasac. Zatim u tu tečnost dodajte majonezu, jaje, šećer, so i suvi kvasac. Sve se dobro izmiješajte žicom za mućenje ili viljuškom dok se sastojci ne povežu u jednoličnu smjesu.
Poslije toga postepeno dodajite brašno. Prvo se miješa zlicom ili špatulom, jer je smjesa dosta rijetka, a kako tijesto počne da se zgušnjava, prelazi se na ručno miješenje. Dobijeno tijesto je mekano i blago ljepljivo, što je i poželjno. Kada se počne odvajati od ivica posude, ostavlja se nekoliko minuta da odmori. Taj kratak predah pomaže da se gluten opusti, pa je kasnije tijesto lakše obraditi.
Kada odstoji, tijesto se premaže maslinovim uljem i kratko domijesi dok ne postane glatko i elastično. Formira se kugla, pokriva prozirnom folijom ili krpom i ostavlja na toplom mjestu oko sat vremena, dok se volumen ne udvostruči.
Dok tijesto raste, priprema se fil. Luk se sitno isjecka i stavlja na zagrijano ulje. Prži se lagano, na umjerenoj temperaturi i pod poklopcem, kako bi pustio sok i omekšao bez naglog tamnjenja. Povremeno se promiješa, a kada poprimi blago karamelizovanu boju, dodaje se puter koji dodatno obogaćuje ukus. Nakon nekoliko minuta dinstanja, luk se začini po želji – mljevenom paprikom, kurkumom, korijanderom, solju ili suhim začinom od povrća.
U posebnoj posudi se priprema mesni dio fila. Može se koristiti prethodno kuhano mljeveno meso, samljeveno pečeno meso ili čak meso koje se zajedno proprži s lukom. U meso se dodaje pripremljeni luk i sitno sjeckani peršun, pa se sve dobro sjedini. Fil treba da bude sočan, ali ne previše vlažan.
Kada tijesto naraste, lagano se premijesi kako bi se istisnuo višak vazduha, a zatim se dijeli na 16 jednakih dijelova. Svaki dio se oblikuje u kuglicu i pokriva krpom kako se ne bi sušio tokom oblikovanja.
Svaka kuglica se oklagijom razvalja u izduženi, ovalni oblik. Na jedan kraj se stavlja odgovarajuća količina fila, zatim se tijesto preklopi preko punjenja i prstima dobro pritisne kako bi se ivice zalijepile. Piroška se zatvara i sa strane, a potom urola, slično kao sarma, vodeći računa da spoj bude dobro zapečaćen.
Formirane piroške se ostavljaju da kratko odmore, desetak minuta, dok se u dubokoj tavi ili šerpi zagrijava ulje. Ulje treba biti umjereno vruće, kako bi se piroške ravnomjerno ispržile bez naglog tamnjenja.
Piroške se pažljivo spuštaju u ulje i prže sa svih strana dok ne dobiju lijepu, zlatno-smeđu boju. Kada su gotove, vade se na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se uklonio višak masnoće.
