POTREBNI SASTOJCI:
– 400 mililitara mlakog mleka
– 8 grama suvog ili 35g svežeg kvasca
– Malo šećera
– 3 zlice pavlake
– 3-4 zlic ulja
– 1 zličicu soli
– 900 grama brašna Testo podeliti na 4 jednake lopte od 375 grama i jednu lopticu od 50 grama
– 150 grama putera za premazivanje kore
– 1 žumance za premazivanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite kvasac posto od nejga zavisi mekoca i vazdusasta struktura tijesta. U mlako mleko dodajte malo secera i kvasca, pa se sve lagano promijesajte i ostavi nekoliko minuta da se aktivira. Kada se na površini pojave mehurići i blaga pena, to je znak da je kvasac spreman za dalje korišćenje. U međuvremenu se može pripremiti ostatak sastojaka kako bi ceo proces tekao bez zastoja.
U neku malo vecu posudu naspite brašna, a onda dodajte so, pavlaka i ulje. Aktivirani kvasac sa mlekom postepeno se uliva u brašno, uz stalno mešanje. Testo se najpre povezuje zlicom ili varjačom, a onda se prebacuje na radnu površinu gde se mesi rukama. Cilj je dobiti glatko, elastično i srednje meko testo koje se ne lepi previše za prste. Ukoliko je potrebno, može se dodati još malo brašna, ali umereno, kako testo ne bi postalo tvrdo.
Kada je testo gotovo onda formirajte ga u loptu i stavite u blago nauljenu posudu. Pokriva se čistom krpom i ostavlja na toplom mestu da naraste dok ne udvostruči zapreminu. Ovaj korak je ključan za dobru strukturu peciva, pa ga ne treba ubrzavati. Nakon što je testo dovoljno naraslo, kratko se premesi kako bi se istisnuo višak vazduha.
Sledi faza oblikovanja. Testo se deli na četiri jednaka dela, dok se manji deo ostavlja posebno. Da bi bilo lakše za snalaženje, podela može izgledati ovako:
– četiri veće lopte približno iste težine
– jedna manja loptica koja će imati posebnu namenu u završnom oblikovanju
Svaki veći deo se razvija u tanku koru. Kore se obilno premazuju omekšalim puterom, što će kasnije dati bogat ukus i slojevitu teksturu. Nakon premazivanja, kore se slažu ili uvijaju u željeni oblik, u zavisnosti od toga kakav izgled peciva želite da postignete. Manja loptica testa može se iskoristiti za dekoraciju ili završni sloj.
Kada zavrsite sa oblikovanje onda ga prebacite u pleh oblozen pek papirom. Pre pečenja, površina se premaže umućenim žumancetom kako bi se dobila lepa, zlatno-sjajna korica. Po želji, može se ostaviti još desetak minuta da testo kratko odmori pre ulaska u rernu.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva. Vreme pečenja je okvirno između 35 i 40 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Tokom pečenja kuhinju će ispuniti prijatan miris putera i testa, što je siguran znak da se bliži kraj procesa. Pred kraj, korisno je proveriti boju i eventualno prekriti pecivo papirom za pečenje ako prebrzo tamni.
Kada se izvadi iz rerne, pecivo treba ostaviti da se kratko prohladi pre sečenja. Na taj način će se struktura stabilizovati, a parčad će se lepše odvajati. Unutrašnjost treba da bude mekana i slojevita, dok spoljašnjost ostaje blago hrskava i sjajna.
