POTREBNI SASTOJCI:
– 2 litra svježeg mlijeka
– 1 zlica jogurta
– 2 zlice sirila
– oko pola zličice soli
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa zagrijavanjem mlijeka. Da bi sir bio uspjesan vrlo bitno je postici temperaturu oko 30 stupnjeva. Mlijeko se zagrijava polako, uz povremeno miješanje, da bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Kada dostigne potrebnu temperaturu, posuda se sklanja sa šporeta i ostavlja da se malo umiri. U tom trenutku priprema se jogurt tako što se pomiješa sa zličicom mlijeka, što pomaže da se lakše sjedini s ostatkom tečnosti.
Onda se jogurt dodaje mlijeku i polako umiješa. Posuda se poklopi i ostavlja na sobnoj temperaturi oko jedan sat. Taj prvi period stajanja pomaže da se mlijeko pripremi za ključnu fazu usiravanja. Kada prodje vrijeme odmora, dodaje se sirilo. Sirilo treba ravnomjerno promiješati kako bi se aktiviralo u cijeloj zapremini mlijeka. Smjesa se ponovo poklopi i ostavi na sobnoj temperaturi da odstoji tokom cijele noći. Upravo u ovoj fazi mlijeko prelazi u potpuno drugačije stanje, pretvarajući se u čvrstu, želatinoznu masu.
Kada mlijeko prenoći, slijedi važan trenutak rezanja usirene mase. Nožem se cijela površina sira isječe na pravilne kocke. Kocke treba ostaviti da stoje oko 15-ak minuta kako bi mogle dodatno otpustiti sirutku. Poslije toga smjesa se prebacuje u gazu ili cjedilo obloženo gazom. Ovaj dio ima za cilj da se što više tečnosti odvoji, pa je dobro ostaviti sir da se ocjeđuje najmanje dva do tri sata. Sirutka koja se sakuplja ne baca se, jer će kasnije ponovo biti potrebna.
Kada se višak tečnosti ocijedio, masa se stavlja na hladno mjesto da se dodatno učvrsti. Sljedećeg dana sir se odvija iz gaze i premješta u posudu u kojoj se dodaje so. So se ravnomjerno umiješa kako bi sir dobio blag, prirodan ukus. Način miješanja ovdje je bitan: masa se ne smije previše pritiskati, već lagano preklapati da bi struktura ostala mekana i podatna.
U narednoj fazi sir se ponovo oblikuje i stavlja u pliću cjediljku. Na dno cjediljke stavite cistu gazu, a ista se gazom preklopi i preko vrha sira. Da bi se dobila čvrsta forma, na sir se stavlja neki teži predmet – tegla, manja šerpa ili kamen opran vrelom vodom. Težina pomaže da se masa sabije i postane kompaktna. Ovako se sir ostavlja da stoji cijelu noć, najbolje u hladnom prostoru ili hladnjaku.
