POTREBNI SASTOJCI:
– 300 mililitara vode
– 1 zlicu šećera
– 50 mililitara ulja
– 30 grama kvasca
– 400–500 grama brašna
– 100 grama margarina
– susam i druge sjemenke po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa aktiviranjem kvasca i to je vrlo bitan korak za mekano i fino tijesto. U neku malo manju posudu naspite malo mlake vode — tek toliko tople da kvasac može početi raditi, ali ne previše vruće kako ga ne bi uništila. U vodu dodajte šećer jer on pomaže bržoj fermentaciji. Kada se kvasac počne lagano pjeniti, dodaje se ostatak vode, ulje, dio brašna i so. Tijesto se mijesi postepeno, dodajući brašno dok se ne postigne srednje tvrda struktura, dovoljno čvrsta da se oblikuje, ali i dalje podatna.
Kada tijesto postane elasticno ostavite ga na toplo mjesto da naraste. Ovo otprilike traje 20-ak minuta u zavisnosti od temperature prostorije. Topla okolina omogućava da kvasac obavi svoj posao i stvori fine, nježne mjehuriće zraka u tijestu.
Kada se tijesto udvostruči, prelazi se na dio koji doprinosi njegovoj slojevitosti. Tijesto se razvalja na debljinu otprilike jednog prsta. Onda se cijela površina presječe na pola kako bi se dobile dvije jednake ploče. Jedna od njih se premaže margarinom, a druga se položi preko nje. Ovaj postupak se ponavlja više puta, kako bi se stvorili slojevi s margarinom između tijesta, što konačnom proizvodu daje blago lisnatu strukturu.
Postupak savijanja je sledeci:
– Razviti tijesto na željenu debljinu.
– Podijeliti ga na pola.
– Jednu polovinu premazati margarinom.
– Preklopiti drugom polovinom.
– Ponovo razvaljati i presjeći.
– Preklopiti ponovo, ukupno četiri puta.
Alternativno, ako nekome ovakav način pripreme djeluje komplikovano, tijesto se može samo razvaljati, premazivati margarinom i presavijati kao knjiga, što takođe daje dobar rezultat.
Kada su slojevi formirani, tijesto se razvalja do umjerene debljine. Premazivanje kečapom donosi blagu kiselkastu notu i dodatnu vlažnost, a sjemenke poput susama, lana ili suncokreta daju hrskavost i vizuelnu privlačnost. Važno je posuti ih u dovoljnoj količini kako bi se lijepo uhvatile za površinu.
Slijedi oblikovanje trakica. Tijesto rezite na tanke pruge, otprilike jednake širine, kako bi se ravnomjerno pekle. Svaku traku blago uvijte poput spiralee. To uvijanje doprinosi tome da se tokom pečenja trake otvore i formiraju fine slojeve. Potom se redaju u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih.
Rernu zagrijte na 200 stupnejva. Pecite otprilike 20-30 minuta, dovoljno da trakice poprime zlatnu nijansu i razviju hrskavu koricu. Kada su gotove, mogu se poslužiti tople ili hladne, uz razne umake, sireve, pa čak i same, jer su ukusne i aromatične.
