POTREBNI SASTOJCI:
Za baklavu vam je potrebno:
– 500 grama tankih kora
– 300 grama mlevenih oraha
– 150 grama seckanih oraha
– 150 grama šećera
– 1 zličica cimeta
– 200 mililitara ulja (za premazivanje kora)
Za preliv (agdu) vam je potrebno:
– 700 gramašećera
– 700 mililitara vode
– 1 limun (isečen na kolutove)
– 1 vanilin šećer
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom fila, koji baklavi daje njen glavni karakter. U nekoj posudi spajite orasaste sastojke i aromatični dodaci kako bi se dobila kompaktna i mirisna smjesa. Upotrebom mješavine mljevenih i sjeckanih oraha postiže se savršen odnos tekstura: mljeveni dio daje punoću i vezivnost, dok sjeckani donose hrskavost i bogatiji osjećaj u ustima. Onda se u smuesu dodajte šećer, koji ne samo da zaslađuje fil nego pomaže i u karamelizaciji tokom pečenja. Dodatkom cimeta fil dobija toplu, aromatičnu notu koja se savršeno uklapa sa slatkoćom agde. Kada se sve sjedini, fil je spreman za slaganje.
Pleh premazite uljem da se kore ne bi lijepile. Tanke kore su osjetljive, pa je važno rukovati njima pažljivo, ali odlučno. Proces slaganja obično slijedi jasan obrazac:
– postaviti dvije kore jednu na drugu
– premazati ih uljem
– posuti dio fila ravnomjerno
Ovo ponavljajte dok ne potrosite kore. Kore se režu i slažu po potrebi, ali najvažnije je da svaka dva sloja dobiju barem tanki premaz ulja. To ulje u toku pečenja stvara onu karakterističnu hrskavost spolja, dok se unutrašnji dijelovi lijepo povezuju sa filom.
Kada ste pri kraju slaganja dodajte poslednje kore – obično tri do četiri – koje će formirati gornju koricu. Svaku od njih premazite uljem uljem kako bi tokom pečenja dobila lijepu zlatnu nijansu. Isijecite baklavu prije nego sto je pocnete peci. To je ključno jer se nakon pečenja kore stvrdnu, a sirup treba doprijeti do svakog dijela. Nož treba biti dovoljno oštar da preseče sve slojeve, stvarajući jasne linije koje kasnije postaju prepoznatljivi dijelovi baklave.
Baklavu pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja se obično kreće između 40 i 50 minuta, a idealan trenutak za vađenje je kada površina dobije zlatnu boju i postane čvrsta na dodir. U tom trenutku kore su pečene, fil se spojio, a baklava je spremna da primi svoju agdu.
