POTREBNI SASTOJCI:
Za koru vam je potrebno:
– 300 grama oraha
– 10 bjelanaca
– prstohvat soli
– 200 grama šećera
– 40 grama gustina
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo kratko proprzite orahe u suhoj tavi na umjerenoj temperaturi. To se radi samo nekoliko minuta, uz stalno miješanje, sve dok ne počnu otpuštati svoju karakterističnu aromu i ne postanu blago tamniji. Kada se ohlade,sitno nasjeckajte vodeći računa da ne postanu praškasti – sitni komadi daju korama savršenu strukturu.
Naredna faza je priprema bjelanca. Kako bi dobili savršeno čvrst snijeg, dobro je slijediti nekoliko osnovnih pravila:
– Bjelanca moraju biti odvojena od žumanaca bez ijedne kapljice žumančane masti.
– Posuda u kojoj se mute treba biti potpuno suha.
– Sol se dodaje odmah na početku miksanja kako bi stabilizovala smjesu.
Kada bjelanca zapjene, postepeno dodajite šećer, i to zlica po zlica, uz stalno miksanje. Snijeg se smatra dobrim kada je gust i sjajan, te se ne pomjera ni kad se posuda okrene naopačke. Na kraju se doda gustin, koji pomaže da kore zadrže formu i dobiju čvrstinu tokom pečenja.
U ovaj pripremljeni snijeg polako ubacujte isjeckane orahe. Ovo se ne radi mikserom, već špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore, kako bi se zadržala prozračnost smjese. Zatim se sve izlije u veliki pleh obložen pek papirom i pecite oko 50 minuta u vec zagrijanoj rerni na 170 stupnjeva. Kore nakon pečenja trebaju ostati lagane, elastične i blago rumene po ivicama.
Za fil vam je potrebno:
– 10 žumanaca
– 130 grama šećera
– 150 mililitara mlijeka
– 20 grama kakaa
– 200 grama putera
Fil se priprema tako što se žumanca, šećer i mlijeko stave u lonac i lagano zagrijavaju dok se smjesa, uz stalno miješanje, ne zgusne. Tokom kuhanja treba obratiti pažnju da se ne pretjera s temperaturom, jer žumanca mogu koagulirati. Kada smjesa dobije gustinu nalik pudingu, dodaje se kakao, koji obogaćuje boju i ukus. Krem se zatim prebacuje u posudu i ostavlja da se ohladi. Poželjno je povremeno promiješati ili prekriti površinu folijom kako se ne bi stvorila korica.
Dok se fil hladi, omekšali puter se izmuti u laganu, pjenastu masu. Tek tada počinje spajanje: ohlađeni krem se u malim količinama dodaje puteru, stalno miksajući. Važno je da i puter i krem imaju istu temperaturu — u suprotnom se fil može zgrušati ili razdvojiti.
Kada je fil gotov, priprema prelazi u završnu fazu. Pečena kora se ohladi, pa se pažljivo odlijepi papir i podijeli na tri jednaka dijela. Zatim se slaže sloj po sloj:
– prva kora
– fil
– druga kora
– fil
– treća kora
– završni sloj fila
Količina fila raspoređuje se ravnomjerno, ostavljajući malo i za premazivanje stranica. Za dekoraciju može se posuti kakao, rendana čokolada ili kombinacija oba.
Kada slozite tortu potrebno je najmanje 3-4 sata da odstoji u hladnjaku kako bi se ukusi lijepo sjedinili i fil ucvrstio.
