POTREBNI SASTOJCI:
– 4 jaja
– 200 grama šećera
– 200 grama kiselog mlijeka
– 125 grama maslaca
– 1 svježi kvasac
– 1 zličica soli
– narendana korica jednog limuna
– 1 kesica vanilin šećera
– 125 mililitara mlakog mlijeka
– 50 mililitara mlijeka za aktivaciju kvasca
– oko 1250 grama glatkog pšeničnog brašna
Dodatno za završnu obradu:
– 1–2 žumanca (za premazivanje)
– omiljeni džem
– kristal šećer za posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Da bi dobili sto bolju teksturu jako bitno je pravilno aktivirati kvasac. U nekoj malo manjoj posudi lagano zagrij mlijeko (onih 50 mililitara predviđenih za kvasac), tek toliko da bude toplo, nikako vrelo. U to mlijeko razmrvite kvasac, pa dodajte zlicuu šećera i malo brašna. Ova kombinacija pomaže da kvasac počne „raditi“ i da kasnije tijesto brže i bolje naraste. Smjesu treba ostaviti nekoliko minuta na toplom mjestu, dok se ne pojave mjehurići i ne formira pjenasti sloj na površini.
Dok kvasac nadolazi vi pripremajte ostatak smjese. Jaja se blago izmute vilicom, a zatim se u njih dodaju šećer, vanilin šećer, sol, limunova korica, kiselo mlijeko i mlako mlijeko. Maslac treba prethodno omekšati kako bi se što lakše umiješao u smjesu. Kada se sve sjedini, vrijeme je da se u mokre sastojke postepeno umiješa prosijano brašno. Prosijavanje je vrlo bitan korak, jer tijestu daje prozračnost i pomaže da peciva budu mekanija.
Kada su svi sastojci povezani onda krenite sa izradom tijesta. Cilj je dobiti glatku, elastičnu masu koja se ne lijepi za ruke, ali istovremeno ostaje mekana. Mijesi sve dok ne osjetiš da se tijesto „smirilo“, odnosno dok ne postane kompaktno i glatko. Onda ga treba ostaviti da odmara i naraste. Posudu s tijestom treba pokriti, a najbolje je odložiti je na toplo mjesto, gdje će udvostručiti volumen. Ovaj proces može potrajati od pola sata do sat, u zavisnosti od temperature prostorije.
Kada je tijesto dovoljno naraslo, pristupa se formiranju rolnica. Tijesto prebacite na pobrasnjenu povrsinu, a onda se dijeli komade. Idealno je odvajati kuglice od oko 100 grama, jer će konačne rolnice biti pravilne veličine i ravnomjerno će se peći. Svaku kuglicu je potrebno razvaljati u elipsasti oblik – ne pretanko, kako se tijesto ne bi cijepalo prilikom savijanja.
Na jedan kraj tako razvučene elipse stavlja se mala količina džema. Džem može biti bilo koje vrste: kajsija, šljiva, višnja ili neki drugi po izboru. Bitno je da nije previše tečan kako ne bi curio tokom pečenja. Kada je nadev postavljen, tijesto se pažljivo uvija u rolnicu, vodeći računa da se krajevi dobro zatvore.
Rolnice se zatim slažu u pleh obložen papirom za pečenje. Za razliku od mnogih drugih peciva, ove rolnice se namjerno ređaju malo bliže jedna drugoj. Takav raspored pomaže im da zadrže vlagu i budu mekše nakon pečenja. Kada su sve rolnice raspoređene, ponovo se ostavljaju da narastu još kratko, kako bi tokom pečenja bile još prozračnije.
Pred sam kraj pripreme, rolnice se premažu umućenim žumancetom. Ovaj sloj daje lijepu zlatnu boju i blagi sjaj. Nakon toga se po vrhu pospe kristal šećer, stvarajući hrskavu i slatku površinu. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva sve dok rolnice ne poprime bogatu braon-zlatnu nijansu.
