POTREBNI SASTOJCI:
– 9 zlica vode
– 20 dekagrama šećera
– 15 dekagrama mljevenih oraha, badema ili lješnjaka (po izboru)
– 25 dekagrama mljevenog keksa
– 17 dekagrama maslaca
– 10 dekagrama čokolade za kuhanje
Za glazuru vam je potrebno:
– 10 dekagrama čokolade za kuhanje
– malo ulja (za sjaj i glatkoću)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom osnovnog sirupa koji će povezati sve sastojke i omogućiti da kolač dobije svoju prepoznatljivu mekoću. U neki malo manji lonac ulijte devet zlica vode i dodajte šećer. Zagrijavajte smjesu na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, a tečnost ne postane bistra i blago gusta. Jako bitno je da ne kuhate predugo, jer sirup ne bi trebalo da karamelizuje – cilj je da dobijete glatku, sjajnu bazu koja će se lako sjediniti s ostalim sastojcima.
Kada je šećer otopljen, u vruću smjesu dodaje se maslac. Mešajte dok se potpuno ne rastopi i dok ne dobijete jednoličnu masu. U ovom trenutku počinje najvažniji deo – dodavanje suvih sastojaka. U smjesu postepeno ubacite mljevene orahe (ili bademe, odnosno lješnjake, u zavisnosti od željenog ukusa) i mljeveni keks. Sve se pažljivo miješa dok ne nastane gusta, ali podatna masa. Smjesa bi trebalo da bude topla i mekana, ali ne previše tečna – ako primijetite da se lijepi za ruke, možete dodati još malo keksa da je učvrstite.
Zatim dobijenu smjesu podijelite na dva jednaka dijela. Time stvarate osnovu za dva sloja koji će se razlikovati po ukusu i boji, što je prepoznatljivo obilježje Bajadere.
– Prvi sloj: U jednoj polovini smjese otopite čokoladu na pari i umiješajte je dok se potpuno ne sjedini s masom. Ovaj sloj će biti tamniji, intenzivno čokoladni i činiti donju osnovu kolača.
– Drugi sloj: U drugu polovinu smjese možete, po želji, dodati malo ruma. On daje laganu aromu i osvježavajuću notu koja savršeno nadopunjuje bogatstvo oraha i čokolade.
Kada su oba sloja spremna, prelazi se na formiranje kolača. Pleh oblozite pek papiro to će kasnije olakšati vađenje kolača. Na dno se ravnomjerno rasporedi tamna smjesa sa čokoladom. Najbolje je koristiti lopaticu ili nož sa širokom oštricom kako biste površinu poravnali i dobili glatku osnovu. Nakon toga se pažljivo nanosi drugi sloj – onaj sa rumom – vodeći računa da se ne pomiješaju boje. Površina se ponovo poravna kako bi kolač imao uredan izgled.
Kada su slojevi postavljeni, dolazi završni korak – čokoladna glazura. U posudi na pari otopi se 10 dekagrama čokolade za kuhanje i doda se nekoliko kapi ulja. Ulje daje sjaj i čini glazuru podatnijom prilikom rezanja. Otopljenu čokoladu pažljivo prelijte preko kolača i, po želji, lagano protresite pleh da se čokolada sama ravnomjerno rasporedi. Za dodatnu eleganciju, površinu možete ukrasiti laganim talasima noža ili viljuške dok je glazura još topla.
Ostavite kolac u hladnjak da se ohladi,najbolje bi bilo preko noci. Ovaj period hlađenja važan je kako bi se svi slojevi sjedinili i postali čvrsti, ali i kako bi se Bajadera lakše rezala na uredne kocke. Kada se čokolada stvrdne, kolač se vadi iz hladnjaka i siječe oštrim nožem koji možete kratko umočiti u vruću vodu radi preciznijeg reza.
