POTREBNI SASTOJCI:
– 1 glavicu karfiola
– 2 čehna bijelog luka
– 2 zlice biljnog ulja
– 30 grama putera (ili margarina, po izboru)
– 300 grama gljiva (šampinjoni su najčešći izbor, ali mogu se koristiti i bukovače)
– 1 glavicu crnog luka
– ½ zličice mljevene crvene paprike
– 1–2 zlice soja sosa
– 1 vezu svježeg kopra ili peršuna
– so i mljeveni crni biber po ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa ciscenjem karfiola, uklanjanje spoljnog lisca i odvajanje glavice na sitnije cvjetice. Ovi komadići će se kasnije ravnomjerno termički obraditi i lijepo primiti sve arome iz tave. Sitno nasjeckajte bijeli luk jer njegovi uljni sokovi daju pocetni ton citavom jelu.
Onda slijedi termička obrada. U tavi zagrijte jednu zlicu biljnog ulja zajedno s polovinom količine putera, dakle oko 15 grama. Na toj aromatičnoj masnoći kratko se proprži nasjeckani bijeli luk, otprilike pola minute, tek toliko da pusti miris, ali da ne potamni. Poslije toga se ubacuje karfiol. Tava se poklapa i sve zajedno prži dvije do tri minute, a zatim se mješavina promiješa i proces ponovi još nekoliko minuta. Karfiol treba omeksati, ali da i dalje zadrži svoj oblik. Kada postigne tu tačku, dodaje se so i biber po ukusu, sve se još jednom lagano izmiješa, a zatim se povrće prebaci u posebnu posudu i ostavi sa strane.
U istu tavu dodaju se gljive, koje su prethodno narezane na tanke trake. One će tokom prženja pustiti dosta tečnosti, pa ih je potrebno peći dok ta tečnost potpuno ne ispari. Kada se to dogodi, dodaje se još malo biljnog ulja, a potom i sitno nasjeckani crni luk. Ova faza traje oko dvije minute, a učestalo miješanje sprečava da luk zagori. Kada luk postane staklast, dodaje se preostali puter, čime jelo dobija dodatnu punoću ukusa.
Zatim se vraća karfiol u tavu s gljivama. U ovom trenutku dodaje se mljevena crvena paprika, koja ne samo da daje laganu notu slatkoće, već i prekrasnu zlatno-crvenkastu boju. Nakon toga uliva se soja sos, koji unosi blagu slanost i pojačava aromu. Sve se pažljivo promiješa da se ukusi sjedine. Na samom kraju, jelo se posipa sitno nasjeckanim svježim koprom ili peršunom, koji unosi svježinu i aromatičan završni ton.
