POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 200 mililitara toplog mlijeka
– 200 mililitara tople vode
– 1 jaje (sobne temperature)
– 1 supena zlica majoneze
– 1 supena zlica šećera
– 1 mala zličica soli
– 1 supena zlica suvog kvasca (jedna kesica)
– 700 grama brašna
POSTUPAK PRIPREME:
Kada su mlijeko i voda u posudi, dodajte majonezu – ona daje tijestu posebnu mekoću i elastičnost. Onda u smjesu ubacite jaje, so, šećer i kvasac, pa sve dobro izmiješajte mutilicom dok se sastojci ne sjedine. Jako bitno je da smjesa bude jednolična i da se kvasac potpuno otopi. Poslije toga počnite postepeno dodavati brašno.
U početku miješajte zlicom ili špatulom, a kako smjesa postaje gušća, pređite na ručno mijesenje. Tijesto bi trebalo biti mekano, ali ne ljepljivo. Kada počne da se odvaja od zidova posude, ostavite ga da odmori nekoliko minuta. Poslije desetak minuta, premažite ga s malo maslinovog ulja i kratko premijesite dok ne dobijete glatku i elastičnu kuglu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite tijesto da odstoji na toplom mjestu oko sat vremena – to će omogućiti da naraste i udvostruči volumen.
Dok tijesto odmara vi pripremajte fil:
Za fil vam je potrebno:
– 400 grama kuhanog mljevenog mesa
– 2 velike glavice crnog luka
– So i začini po želji (mljevena paprika, kurkuma, korijander, suhi začin od povrća)
– 20 grama putera
– Po želji: šaka sjeckanog svježeg peršuna
Prvo u tavi zagrijte oko 50 mililitara ulja, dodajte sitno isjeckan luk i pirjajte ga na umjerenoj temperaturi. Luk treba omekšati i postati blago karamelizovan, što će mu dati slatkastu notu. Kada postigne zlatnu boju, ubacite puter i miješajte dok se ne otopi. Na kraju dodajte začine – količina i vrsta zavise od ukusa, ali dobra kombinacija uključuje mljevenu papriku, prstohvat kurkume i malo korijandera.
U nekoj malo dubljoj posudi pomiješajte 400 grama kuhanog mljevenog mesa s pripremljenim lukom i začinima. Ako nemate prethodno kuhano meso, možete ga i kratko propržiti zajedno s lukom. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršun koji jelu daje svježinu. Sve dobro promiješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.
Kada je tijesto naraslo, lagano ga premijesite kako biste izbacili višak zraka. Podijelite ga na 16 jednakih dijelova i od svakog oblikujte kuglicu. Da se ne bi sušile, pokrijte ih čistom krpom dok radite s jednom po jednom.
Svaku kuglicu razvaljajte oklagijom u ovalni oblik. Na jedan kraj stavite kašiku fila, a drugi kraj preklopite preko njega. Prstima pažljivo pritisnite rubove kako biste zatvorili pirošku, a zatim ih možete urolati kao malu sarmu – tako se osigurava da fil ne iscuri tokom prženja.
Kada su sve piroške oblikovane, ostavite ih desetak minuta da kratko odmore. U međuvremenu, u dubljoj posudi zagrijte ulje na umjerenoj temperaturi. Ulje treba biti dovoljno toplo da piroške porumene, ali ne previše da ne izgore spolja, a ostanu sirove iznutra.
Piroške spuštajte u ulje i pržite ih nekoliko minuta sa svake strane, dok ne poprime zlatno-smeđu boju i lagano se napušu. Vadite ih šupljikavom kašikom i odložite na papirni ubrus da se odstrani višak masnoće, iako tijesto upija vrlo malo ulja zahvaljujući svojoj strukturi.
Rezultat su mekane, mirisne i izuzetno ukusne piroške koje se mogu poslužiti tople ili hladne. Odlične su kao užina, lagana večera ili dodatak uz supu i salatu.
