POTREBNI SASTOJCI:
Za osnovu jela vam je potrebno:
– 1 kg krompira
– 1 jaje
– 1 zličica soli
– 100 grama kačkavalja
– 100 grama šunke
– 2 zlice mleka
– 20 grama margarina
– nekoliko listova zelenog dela mladog luka (poznatog kao „perca“)
Za paniranje vam je potrebno:
– 1 jaje
– 2 zlice mleka
– prezle (količina po potrebi, zavisi od broja i veličine kuglica)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom punjenja i osnove od krompira. Krompir se prvo dobro opere i stavi da se kuha u kori dok ne omeksa. Kada je kuhan ogulite dok je jos topao i odmah se ispasira ili propusti kroz presu za krompir, što daje glatku i laganu teksturu. U dobijeni pite dodajte margarin i so onda dvije zlice mlijeka. Sve se fino promeša dok se ne dobije mešavina ujednačene teksture, a zatim se ostavi nekoliko minuta da se prohladi.
Dok je smjesa mlaka umijesajte jaje a onda i ostale sastojke koji će dati karakter ovom jelu – sitno iseckana šunka, kockice kačkavalja i seckani zeleni deo mladog luka. Sve se dobro sjedini kako bi se svaki zalogaj ravnomerno prožet ukusima. Po želji se može dodati i malo bibera ili origana, ako želite izraženiji miris i jači ukus.
Smesa sada treba da bude dovoljno čvrsta da se od nje mogu oblikovati kuglice. Ako je previše meka, može se dodati malo prezli da upije višak vlage. Kuglice se formiraju rukama – možete ih praviti veličine oraha ili veće, u zavisnosti od toga da li ih pripremate kao prilog ili glavno jelo.
Sledi paniranje, koje je ključno za hrskavu spoljašnjost. U nekoj malo manjoj posudi se umuti jedno jaje s dvije zlice mlijeka. U drugu posudu naspite prezlu. Kuglice se zatim umaču prvo u smesu od jaja i mleka, pa u prezlu. Ako želite da budu još hrskavije, postupak možete ponoviti tako što ćete kuglicu ponovo umočiti u jaje pa opet u prezlu – na taj način će korica biti gušća i zlatnija nakon prženja.
Pripremljene kuglice prže se u tiganju na srednje zagrejanom ulju dok ne dobiju lepu, zlatno-smeđu boju sa svih strana. Važno je da temperatura ulja nije previsoka, jer bi se spolja mogle prebrzo ispržiti, a unutra ostati nedovoljno tople. Najbolje ih je okretati viljuškom ili kleštima kako bi se ravnomerno ispekle. Kada su gotove, vade se na papirni ubrus da se upije višak masnoće.
