POTREBNI SASTOJCI:
– 200 gr. omekšalog maslaca
– 200 gr. krem sira
– 250 gr. brašna
– 1 zličica vanilin šećera
– Prstohvat soli
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj malo vecoj posudi pomijesajte maslac sobne temperature sa krem sirom. Mikserom mutite smjesu sve dok ne postane fino ujednacena i glatka. Posloje toga dodajte brašno, vanilin šećer i malo soli. Važno je zatim preći na ručno mešenje, kako bi se dobila kompaktna i elastična masa, savršena za oblikovanje. Kada je testo gotovo, podeli se na dva jednaka dela, obično se lagano rastanji oklagijom, uvije u providnu foliju ili stavi u kese, pa ide na hlađenje.
Odmor testa u hladnjaku nije korak koji treba preskočiti. Najbolje bi bilo da odstoji nekoliko sati u hladnom prostoru, ali ako ste u žurbi, pola sata u zamrzivaču može da završi posao. Hlađenje omogućava da testo kasnije bude savršeno za razvlačenje, a da pri pečenju zadrži svoj oblik.
Kada tijesto odstoji, vreme je za pripremu nadeva. Upravo taj fil daje karakter kiflicama, a u ovom receptu koristi se klasična, ali uvek efektna kombinacija voća i orašastih plodova.
Za fil vam je potrebno:
– 120 gr. krupno mlevenih lešnika
– 150 gr. džema od kajsije
– 1 zlica mlevenog šećera
– 1 zličica vanilin šećera
Sve sastojke spojite u jednoj posudi i mešajte dok se ne dobije gusta pasta. Nadev mora imati dovoljno čvrstine da se ne razliva po testu, ali i da bude maziv i lako se raspoređuje. Iako se može eksperimentisati sa drugim vrstama džemova, upravo kajsija daje onu blagu kiselkastost koja se savršeno slaže sa slatkoćom lešnika.
Nakon hlađenja, testo je spremno za oblikovanje. Ova faza traži malo preciznosti, ali donosi i kreativno zadovoljstvo.
Evo kako se pravi svaka kiflica:
Testo izvadite iz hladnjaka i stavite na brašnom posutu radnu površinu.
Oklagijom se rastanji na debljinu oko jednog centimetra.
Seče se na kvadrate dimenzija 8×8 cm.
U sredinu svakog kvadrata stavlja se mala količina pripremljenog nadeva.
Kvadrat se zatvara unakrsno – najpre jedan ugao prema centru, pa preko njega suprotni.
Krajevi se blago pritisnu da se zalepe. Po potrebi se koristi malo vode na ivicama kako bi se bolje slepili.
Svaka kiflica izgleda kao malo pismo, i baš to ih čini posebnim i estetski privlačnim. Kada su sve formirane, prebacuju se na pleh obložen papirom za pečenje. Jako vazno je da ima dovoljno razmaka jer će se tokom pečenja blago širiti.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva, a kiflice se peku samo oko 10 minuta. Treba ih pažljivo posmatrati – čim ivice počnu da rumene, to je znak da su gotove. Sredina bi trebalo da ostane svetlija kako bi unutrašnjost ostala meka, dok blago zapečeni rubovi daju kontrastnu hrskavost.
Kada se izvade iz rerne, kiflice su već gotovo gotove, ali završni detalji prave razliku. Dok su još tople, mogu se uvaljati u prah šećer, što im daje klasičan izgled i dodatnu notu slatkoće.
