POTREBNI SASTOJCI:
Za osnovu kolača vam je potrebno:
– 500 gr. tankih kora za baklavu
– 200 gr. mlevenih oraha
– 100 gr. mlevenog posnog keksa
– 250 gr. margarina (po mogućstvu biljnog, bez mlečnih dodataka)
Za sirup vam je potrebno:
– 500 gr. kristal šećera
– 200 mili. vode
– Sok od jednog limuna
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kora. Kore za baklave su jako tanke i lako se suse pa je preporucljivo da ih drzite prekrivene dok ne dodje red na njih.
Uzimaju se po dvije kore istovremeno koje se slazu jedna na drugu onda se okrecu tako da duza strana gleda prema vama. Na jedan kraj svake postavljene kore nanosi se fil.
Fil se pravi vrlo jednostavno – mešaju se mleveni orasi i mleveni posni keks dok se ne dobije ujednačena smesa. Ova kombinacija daje punjenje koje je bogato, ali ne previše teško, idealno za posne kolače. Na svaku dvostruku koru stavlja se oko dve kašike fila, koji se zatim pažljivo ravnomerno raspoređuje po širini.
Kada je fil raspoređen, kore se pažljivo urolaju u čvrstu rolnicu. Ovaj postupak treba raditi nežno, ali čvrsto, kako bi se izbeglo pucanje kora, ali i osigurao lep oblik kolačića.
Urolane kore redajte u pleh koji je vec podmazan margarinom ili oblozite pek papirom. Bitno je da se ne pritiskaju previše jedna uz drugu kako bi imale prostora da se ravnomerno ispeku. Nakon što su sve kore urolane i poređane, prelazi se na sledeći korak – sečenje.
Baklavice se seku pre pečenja jer će se tako lepše zapeći i lakše upiti sirup kasnije. Veličina može varirati, ali preporučuje se da budu duge oko 3 do 5 cm, kako bi bile praktične za posluženje.
Rernu zagrijte na 200 stupnjeva. Kada je temperatura dostignuta, pleh sa baklavicama se stavlja unutra i peče se dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Ovo obično traje između 20 i 30 minuta, ali je važno pratiti tok pečenja jer dužina može zavisiti od jačine rerne i vrste kora.
Dok se baklavice peku, priprema se sirup koji će dati finalni dodir. U šerpi se sjedine šećer i voda, a zatim se dodaje sok od limuna koji pruža potrebnu kiselinu da sirup ne bude previše lepljiv i pretežak. Sirup se kuva na srednjoj vatri dok se ne zgusne – proces traje oko 15 minuta. Važno je da se sirup zatim ostavi da se ohladi, jer se njime prelivaju vruće baklavice. Ova razlika u temperaturi omogućava kolačićima da upiju tečnost i postanu sočni iznutra, dok spolja ostaju prijatno hrskavi.
Kada se baklavice izvade iz rerne, još vruće se prelivaju prohlađenim sirupom. Ovaj korak je od suštinskog značaja za krajnji ukus. Ne treba štedeti na sirupu – neka ga bude dovoljno da svaka baklavica bude ravnomerno prekrivena.
