POTREBNI SASTOJCI:
– 4 belanca
– 4 zlice šećera
– 3 zlice mlevenih oraha
– 3 zlice mlevene plazme
– 1 zlica brašna
– Pola kesice praška za pecivo
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa mucenjem bjelanaca dok se ne formira čvrst sneg. Bitno je da se belanca dobro umute pre nego što se krene s dodavanjem šećera.Onda postepeno dodajite secer uz stalno mijesanje kako bi se dobila gusta, sjajna pena koja će biti osnova za laganu i stabilnu koru. Onda u posebnoj posudi pomijesajte suhe sastojke – orahe, mlevenu plazmu, brašno i prašak za pecivo. Ova mešavina se potom pažljivo umešava u belanca pomoću špatule. Ključ uspeha je u blagom, kružnom mešanju kojim se zadržava vazdušastost mase.
Onda smjesu istresite u pleh oblozen pek papirom, dimenzija približno 30×20 cm. Pecite kore pojedinacno na 180 stupnjeva oko 10 do 12 minuta, dok ne postanu blago zlatne i čvrste na dodir, ali i dalje meke i elastične. Pečenje koru po koru omogućava ravnomernu teksturu i lakše sastavljanje torte kasnije.
Kada pripremite kore sledi pravljenje prve, bogate karamel kreme. Ova krema je punog ukusa, aromatična i glatka, a sastoji se od sledećih sastojaka:
– 1 l. mleka
– 5 pudinga s ukusom karamela
– 25 zlica šećera
– 4 žumanca (odvojenih od belanaca upotrebljenih za kore)
– 250 gr. margarina
Od ukupne količine mleka, 800 mililitara se zagreva do ključanja, dok se preostalih 200 ml koristi za razmućivanje pudinga, šećera i žumanaca. Kada mleko dostigne tačku ključanja, dodaje se smesa sa pudingom i sve se kuva uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Hlađenje fila je važan korak – tek kada se fil potpuno ohladi, dodaje se margarin sobne temperature i sve se umuti mikserom do svilenkaste teksture. Ova karamel krema je centralni sloj torte i donosi dubinu ukusa.
Drugi sloj koji se koristi pri filovanju torte je osvežavajuća plazma-šlag krema. Za njenu pripremu potrebni su:
– 400 grama šlaga u prahu
– 500 mililitara hladnog mleka
– 300 grama mlevene plazme
Šlag umutite s hladnim mlekom dok ne postane čvrst i stabilan. Zatim se dodaje mlevena plazma i sve se pažljivo meša špatulom kako bi se sačuvala vazdušasta struktura. Ova krema je lagana i blago slatka, savršeno balansira jačinu karamel kreme, dajući torti osvežavajući kontrast.
Kada sve napravite onda krenite sa slaganjem torte:
– Prva kora – postavlja se kao čvrsta osnova.
– Karamel krema – nanosi se obilno, ravnomerno prekrivajući koru.
– Plazma-šlag krema – pažljivo se raspoređuje preko karamel sloja.
– Sledi nova kora i postupak se ponavlja dok se ne iskoriste svi sastojci.
Završni sloj može biti po izboru – karamel krema za intenzivniji ukus, lagana plazma krema za nežniji finiš ili dodatni sloj šlaga za dekorativni efekat. Bez obzira na izbor, torta će ostaviti jak utisak.
Tortu je najbolje ostaviti da prenoći u frižideru, kako bi se svi ukusi sjedinili, a teksture stabilizovale.
