POTREBNI SASTOJCI:
- 10 kilograma crvenih paprika – roga
- 3 velika plava patlidžana
- 500 mililitara ulja
- So po ukusu
- 1 velika kašika šećera
NAČIN PRIPREME:
Za početak jedan od najvažnihi detalja jeste pečenje paprika. Paprike možete ispeći u rerni ali ako se peku na roštilju imaju poseban šmek. Ja oako radim, Na velikom roštilju paprike zapečem da kožica dobije crnu boju jer se na taj način paprike lakše ogule i dobiju poseban miris dima. Kada ispečem paprike stavljam ih u kantu sa poklopcem kako bi se potparle bilo ih lakše oguliti.
Nakon što su paprike odstojale ogulim koru paprika i paprike očistim od sjemenki. Važno je da se paprike ne peru vodom jer se time gubi deo ukusa. Očišćene paprike se ređaju u mrežaste vreće koje omogućavaju da povrće pusti višak tečnosti. Cjeđenje je malo duži proces pa je najbolje danas peći paprike a sutra praviti ajvar.
Patlidžani se peku istim postupkom kao i paprike, i takođe se stavljaju u kantu nakon pečenja radi lakšeg guljenja. Oguljeni plavi patlidžani se takođe ostavljaju da se ocijede, jer višak tečnosti može narušiti konzistenciju ajvara. Kada je povrće dobro oceđeno, pristupa se mljevenju. Najčešće se koristi ručni aparat za mlevenje mesa jer daje najbolju teksturu i ne “zgnječi” povrće kao električni blenderi. Samljeveno povrće stavite u veliki lonac da debelim dnom i stavite na vatru.
Ja naložim vatru napolju i na postolje stavim lonac u mom slučaju kazan i započnem sa miješanjem. Na svakih 20 minuta ja dodam po 100 mililitara ulja i nonstop miješam kako mi ajvar ne bi zagorio. Mešanje mora biti stalno jer ulje ne sme isplivati na površinu, već mora biti ravnomerno upijeno u smesu.
Kada smesa dobije gustinu ajvara i prestane da se odvaja tečnost, vreme je za proveru. Najpouzdaniji način da se utvrdi da li je ajvar gotov jeste prelaz drvenom kašikom po dnu šerpe – ako kašika ostavi trag i vidi se dno, smesa je spremna za završne korake. U završnoj fazi kuvanja, poslednjih 20 minuta, dodaju se so i šećer po ukusu. Šećer se koristi u maloj količini. Ja volim u ajavr dodati i malo ljute paprike da bude malo pikantan ne previše ali sasvim malo samo radi ukusa.
Nakon pečenja ajavr još vreo sipajte u sterizirane tegle koje ste sterilisali u rerni. Tegle je potrebno puniti pomalo kako bi se spriječilo stavranje zraka koji bi mogao biti uzročnik kvarenja avjara. Kada ste tegle napnili naspite malo ulja koje će biti zaštitini sloj i spriječiti kvarenje. Zatvorene tegle se slažu u kutiju, prekrivaju stolnjakom i ostavljaju da se hlade postepeno, bez naglih promena temperature. Nakon što je ajvar odstojao skladištitie ga u tamnoj prostoriji i ajvar može trajat i do nekoliko mjeseci.
