POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvitnu koru potrebno vam je:
– 6 jaja
– 200 grama šećera
– 1 vanilin šećer
– 1 prašak za pecivo
– 50 grama mljevene plazme
– 50 grama mljevenog lešnika
– 150 grama griza
– 150 grama brašna
Za mlečni preliv vam je potrebno:
– 1 litar mleka
– 1 litar slatke pavlake
Za gornji sloj vam je potrebno:
– 300 grama otopljene karamele (može se koristiti i kupovna karamela ili karamel bombone otopljene s malo mleka)
POSTUPAK PRIPREME:
Jedan od najvaznijih koraka je priprema kore, koja mora biti vazdušasta, ali dovoljno čvrsta da izdrži obilje tečnosti koju će upiti. Pazljivo odvojite zumanca od bjelanca. Belanca se mute uz prstohvat soli dok se ne postigne čvrsta i stabilna pena. U tom trenutku postepeno se dodaje šećer, uz neprestano mućenje, dok smesa ne postane sjajna i gusta.
Onda se jedno po jedno dodaju žumanca. Bitno je da se umešaju lagano, bez gubitka volumena. U drugoj činiji pomešaju se svi suvi sastojci – mlevena plazma, lešnici, griz, brašno, vanilin šećer i prašak za pecivo. Ova suva smesa se pažljivo dodaje u umućenu masu s jajima, uz mešanje špatulom, kako bi se zadržala prozračnost.
Gotovu smjesu izlijte u pleh oblozen pek papirom. Peče se u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnejva oko pola sata. Već posle 25 minuta treba proveriti – kada ivice počnu da se blago odvajaju od papira, biskvit je spreman.
Kada ispecete koru ostavite da se hladi a vi pripremajte mlečni preliv. U velikoj posudi pomešaju se mleko i slatka pavlaka. Ova tečnost ne zahteva kuvanje – koristi se hladna ili samo blago ugrejana, u zavisnosti od vaše želje.
Nakon što se kora potpuno ohladi, iz pleha se pažljivo vadi i skida se papir za pečenje. Isti pleh se koristi ponovo: u njega se prvo sipa polovina slatke pavlake, zatim se vraća kora – ovoga puta okrenuta naopako, tako da donji deo bude gore. To pomaže da se tečnost ravnomerno rasporedi i bolje upije.
Da bi se preliv ravnomerno upio, površina kore se izbuši čačkalicom ili viljuškom na mnogo mesta. Preko svega se zatim sipa ostatak pavlake i ceo litar mleka. Kolač se pokrije i ostavi u frižideru da odstoji najmanje 2 do 3 sata, mada je idealno da ostane preko noći. Tokom tog vremena biskvit će potpuno upiti mlečni preliv i postati raskošno sočan.
Priprema karamel sloja. Ukoliko koristite gotove karamel bombone, otopite ih sa malo mleka na tihoj vatri, neprestano mešajući dok ne dobijete glatku masu. Alternativno, možete koristiti kupovni karamel krem. U svakom slučaju, važno je da karamela bude topla, ali ne previše tečna, kako bi se lepo nanela na površinu kolača. Ravnomerno se raspoređuje po ohlađenoj površini, pazeći da svaki deo bude prekriven.
Kolač se onda vraca u hladnjak na dodatno hlađenje, minimum četiri sata. Najlepši je kada odstoji celu noć – tada se ukusi potpuno povežu, a tekstura postaje savršeno kremasta.
