POTREBNI SASTOJCI:
– 2 velika pileća filea
– 3 jaja
– 1 vezica svježeg peršina, sitno sjeckana
– 100 gr. naribane mozzarelle
– 50 gr. majoneze
– 200 gr. brašna
– So i crni biber po ukusu
– Biljno ulje (za prženje)
Za umak vam je potrebno:
– 2 zlice biljnog ulja
– 30 gr. maslaca
– 35 gr. brašna
– 200 do 250 mililitara mleka (u zavisnosti od željene gustine)
– So po ukusu
– Prstohvat muškatnog oraščića
– Malo crnog bibera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom mesa. Isijecite pileci file na manje komade kako bi se lakse sjednio sa ostalim sastojcima.Iako se može koristiti i mljeveno meso, seckani pileći file daje posebnu teksturu koju vrijedi isprobati. Komade piletine staviti u neku malo veću posudu i dodati tri jaja, nasjeckani peršin, so i biber. Sve to dobro sjediniti da se začini i jaja ravnomjerno rasporede po mesu.
Naredni korak je dodavanje naribane mozzarelle i majoneze. Ove dvije komponente značajno doprinose mekoći i punoći ukusa. Sir daje blag, mliječan ton koji se posebno osjeti nakon termičke obrade, dok majoneza pomaže da smjesa ostane sočna i vezana, bez potrebe za dodatnim vezivima.
Poslije toga dolazi brašno, koje treba dodavati postepeno – u malim količinama, uz neprestano miješanje. Na ovaj način se stvara smjesa koja je dovoljno gusta da se oblikuje u male pljeskavice, a istovremeno ne postaje previše suha.
Kada je smjesa gotova predjite na przenje.
U tavi zagrijati dovoljnu količinu biljnog ulja na srednje jakoj vatri.
Zlicom uzimajte dio po dio smjese i stavljati direktno u ulje.
Svaki popečak treba pržiti otprilike 4–5 minuta po strani, dok ne dobije zlatno-smeđu boju i dok unutrašnjost ne bude potpuno pečena.
Gotove popečke vaditi na papirnate ubruse kako bi se višak masnoće upio.
Kada ispecete popečke ostavite da odstoje a vi za to vrijeme pripremajte umak. U nekoj malo manjoj šerpici zagrijati biljno ulje i maslac. Kada se maslac istopi, dodaje se brašno koje se stalno miješa kako bi se spriječilo stvaranje grudvica. Nastaje takozvani “zaprška” ili osnova za bešamel.
Zatim se, uz neprestano miješanje, dodaje mlijeko. Uliva se malo po malo kako bi se umak ravnomjerno zgusnu
Tokom kuhanja, smjesa će početi da ključa i da se pretvara u svilenkast, gust umak. U toj fazi se začinjava solju, muškatnim oraščićem i crnim biberom. Važno je da se umak skine sa vatre čim se postigne željena gustina i da se još jednom dobro promiješa da bi bio ujednačen.
Kada je sve spremno, pileći popečci se poslužuju dok su još topli, sa obilnim prelivom od umaka ili sa umakom serviranom sa strane.
