Za ovaj recept potrebni su vam sledeci sastojci:
– 1 kilogram luka
– 3 kilograma paprika (raznih boja)
– 3 kilograma mesnatog paradajza
– 2 do 3 šargarepe (po želji)
– biljno ulje
– so
– šećer
– po želji – sveži peršun
Od ove kolicine povrca mozete dobiti oko 720 grama satarasa.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa detaljnim ciscenjem povrca. Isijecite luk na tanke rezance.
Operite paprike i očiste od semenki,narezite na veće komade. Poželjno je koristiti više boja paprika – crvenu, žutu, zelenu, pa čak i narandžastu ako je dostupna. To ne samo da doprinosi ukusu, već i vizuelnom utisku gotovog jela.
Paradajz prvo prelijte prokljucalom vodom da bi se lakse ogulio. Nakon što se skine kožica, paradajz se seče na kriške.
Šargarepa se, ukoliko se koristi, izriba na tanke kolutiće pomoću ribeža. Možete je i izostaviti, ali daje dodatnu slatkoću i bogatiju teksturu.
Onda u nekoj širokoj šerpi se zagreva ulje. Idealno bi bilo koristiti što širu posudu, jer povrće ne sme da se zaguši i kuva u sopstvenom soku – cilj je da se lagano prži, zadrži svoju strukturu i ukus.
Prvo se stavlja luk na prženje. Dodaje se so kako bi brže omekšao i pustio aromu.
Kada luk postane staklast, dodaje se šargarepa i sve se kratko proprži.
Slede paprike – čim se dodaju, opet se sve posoli. Prženjem paprika pušta sok, ali ostaje čvrsta, što je poželjno.
Kada paprika omekša, dolazi na red paradajz. I tada se dodaje još malo soli, a zatim i šećer koji neutrališe kiselost paradajza i doprinosi ravnoteži ukusa.
Količina šećera se dodaje „po ukusu“, u zavisnosti od kiselosti paradajza i ličnih preferencija. Neki vole izraženiji sladak ton, dok drugi preferiraju prirodnu kiselost paradajza.
Ova smjesa povrća se lagano ukuhava dok ne postigne željenu gustinu. Nema tačno određenog vremena – važno je da sataraš ne bude previše tečan, ali ni suv. Tokom kuvanja, ukusi se prožimaju i jelo dobija bogatu aromu.
Na samom kraju, ako želite dodatni sloj svežine, možete dodati sitno seckani peršun. On se ne kuva dugo, već se ubacuje tik pred kraj da bi sačuvao boju i miris.
Kada je sataraš gotov, prelazi se na najvažniji korak – pravilno pakovanje u tegle.
Tegle moraju biti čiste, sterilisane i prethodno zagrejane. Ovo je važno kako bi se izbeglo pucanje stakla prilikom sipanja vrućeg sadržaja.
