POTREBNI SASTOJCI:
– 80 grama maslaca
– 100 grama brasna
– 500 mililitara mlijeka
– So, biber i muskatni oraščić (po ukusu)
– 50 grama sira
– 100 grama sunke (sitno seckana)
– Premaz od jaja (za pohovanje)
POSTUPAK PRIPREME:
Najvaznije je napraviti dobru osnovu ovog jela a to je besmel sos.
Uzmite neki dublji tiganj i na srednje jakoj temperaturi stavite da se otopi 80 grama maslaca. Ne žurite sa jačom temperaturom – važno je da se maslac lagano rastopi i ne zagori.
Kada se maslac skroz fino otopi, dodajte 100 grama brašna. Mešajte konstantno drvenom varjačom ili žicom za mućenje. Brašno treba da se sjedini sa maslacem i dobije svetložutu boju.
Nastavite da kuvate ovu mešavinu još oko dva minuta. Ovim postupkom eliminišete ukus sirovog brašna koji bi mogao da naruši krajnji rezultat.
Postepeno dodajite 500 mililitara mleka, uz stalno mijesanje. To će omogućiti da se smesa zgusne ravnomerno, bez stvaranja grudvica.
Kada dobijete homogenu i gustu smesu, začinite je po ukusu sa solju, biberom i prstohvatom muskatnog oraščića.
U narednom koraku dodajete kljucne sastojke koji će kroketima dati pun ukus i bogatu teksturu. Sklonite tiganj sa vatre kako bi se smesa malo prohladila pre nego što nastavite.
Priprema baze:
– 50 grama narendanog sira (možete koristiti neki tvrdi, aromatični sir poput gaude ili ementalera),
– 100 grama sitno seckane šunke.
Mešajte dok se svi sastojci ne povežu u kompaktnu masu. Sir će se delimično istopiti i dodatno obogatiti smesu, dok će šunka dodati slani, mesni ton i blagu teksturalnu razliku.
Poslije toga smjesu ohladite da bi se mogla fino oblikovati. Smesu prebacite u odgovarajuću činiju, prekrijte je prozirnom folijom tako da folija dodiruje samu površinu smese. Ovim postupkom sprečavate stvaranje korice tokom hlađenja. Posudu stavite u hladnjak i ostavite da se hladi minimum dva sata – idealno bi bilo ostaviti preko noći kako bi masa bila potpuno čvrsta.
Nakon što se masa stegne, vreme je za oblikovanje kroketa. Možete koristiti dlanove ili kašiku da biste dobili ujednačene komade. Oblik može biti cilindričan, loptast ili pljosnat – zavisi od ličnih preferencija. Važno je da svi komadi budu približno iste veličine radi ravnomernog prženja.
Sledeći korak jeste pohovanje, koje doprinosi hrskavosti spolja dok unutrašnjost ostaje mekana i kremasta.
Evo kako izgleda postupak:
– Svaki kroket prvo uvaljajte u umućena jaja.
– Zatim ga uvaljajte u prezle ili brašno, u zavisnosti da li više volite klasično pohovanje ili nešto mekšu koricu.
Finalni postupak je prženje. U tiganju zagrejte ulje na srednje jakoj temperaturi. Kroketi se prže nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Preporučuje se da ne pretrpavate tiganj kako bi se svi komadi lepo ispržili i dobili ujednačenu boju.
