POTREBNI SASTOJCI:
– 925 gr. brašna (odnosno oko 7,5 šalica) – važno je koristiti brašno dobre kvalitete jer ono čini temelj svakog uspešnog testa.
– 400 mili. mleka – poboljšava nutritivni sastav testa i daje mu dodatnu mekoću.
– 200 mili. vode (jedna šoljica).
– 20 gr. soli, što je približno jedna supena zlica.
Za premazivanje testa vam je potrebno:
– 250 gr. maslaca,
– 100 mili. ulja (oko jedne kašičice).
Za nadjev vam je potrebno (mozete staviti po svojoj zelji):
– Oko 400 grama sira – možete koristiti sir po sopstvenom izboru (mladi sir, feta, mešavina sireva…), ili pak ostaviti deo peciva bez punjenja.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pocinjete sa izradom tijesta. Naspite brasno u posudu za mešanje. Istovremeno se mleko i voda blago zagreju kako bi se olakšalo formiranje glatkog i elastičnog testa. Trebate dobiti srednje tvrdo testo koje se ne lepi za prste, ali nije ni previše čvrsto. Važno je da se pri mešenju postigne ravnomerna konzistencija.
Dobijeno tijesto podeliti na osam jednakih delova. Svaki komad prekriti čistom kuhinjskom krpom kako bi se sprečilo sušenje. Ostavite ih da odstoje oko pola sata. Ovo vreme omogućava da se testo opusti, što će kasnije olakšati njegovo razvlačenje.
Prilikom razvlačenja važno je da testo ne bude previše tanko jer će u suprotnom tražiti više masnoće prilikom premazivanja. Površina razvučenog testa se premaže uljem, a zatim se preklopi u obliku omotnice (pravougaonika sa preklopljenim stranama). Prilikom svakog savijanja voditi računa da se svi slojevi obilno premažu uljem, jer je to ključ za postizanje lisnate strukture.
Ovaj postupak se ponavlja sa svim delovima testa, tako da se svaki sledeći razvučeni deo stavlja unutar prethodnog, ponovo premazuje i savija. Na kraju, dobijamo četiri složene “omotnice” koje se ostavljaju u frižideru na najmanje 30 minuta. Hlađenje je ključno jer omogućava da se maslac učvrsti, što sprečava njegovo curenje tokom pečenja i omogućava da testo zadrži oblik i dobije potrebnu lisnatost.
Nakon hlađenja, svaka omotnica se razvija u pravougaonik širine 28 cm i dužine 32 cm. Paziti da se testo ne istanji previše kako bi zadržalo sposobnost dizanja. U sredinu svakog pravougaonika staviti količinu sira po želji. Možete, kao što je predloženo u originalu, napraviti i neke varijante bez punjenja – raznovrsnost u ukusu često doprinosi celokupnom dojmu.
Nakon punjenja, krajevi testa se pažljivo zatvore kako sir ne bi iscurio tokom pečenja. Zatim se peciva ređaju u pleh, koji može biti prekriven papirom za pečenje ili podmazan. Površina se premaže umućenim žumancetom, a po želji se mogu dodati ukrasne linije nožem za dodatni vizuelni efekat.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva. Bitno je voditi računa da rerna bude dovoljno zagrejana pre nego što se peciva stave unutra – to omogućava pravilno dizanje i zadržavanje masnoće unutar slojeva. Peče se sve dok testo ne poprimi zlatnosmeđu boju sa blagim narandžastim tonovima na vrhu.
