POTREBNI SASTOJCI:
– 200 mililitara vode
– 200 mililitara mleka
– 40 grama svežeg kvasca
– 1 velika zlica šećera
– 1 mala zličica soli
– 4 zlice ulja
– 600 grama brašna
– 200 grama margarina
– 1 žumance
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo aktivirajte kvasac a da bi se to pravilno odradilo mleko je potrebno zagrejati tek toliko da bude toplo, ali ne prevruće, kako ne bi ubilo kvasac. U tu toplu tečnost dodaje se svež kvasac zajedno sa zlicom šećera, koji služi kao “hrana” za kvasac da bi brže proradio. Ostavite ovu smešu sa strane nekoliko minuta, dok se ne pojave mehurići i lagana pena na površini – to je znak da je kvasac aktivan i spreman za dalju upotrebu.
Dok vam kvasac nadodje čekate da kvasac nadođe, pripremite brašno. Većinu količine, oko 500 grama, stavite u veću posudu. Zatim u nju dodajte aktivirani kvasac, dodajte vodu, so i ulje. Počnite sa mešenjem testa. Kako se masa bude formirala, postepeno dodajte preostalo brašno dok ne dobijete glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Oblikujte ga u kuglu i pokrijte krpom. Ostavite da odstoji otprilike 15 minuta, dovoljno da testo malo naraste i dobije elastičnost.
Tijesto obradjujete ovako:
1. Podelite testo na 8 jednakih delova.
2. Svaki deo razvucite oklagijom u oblik kruga, veličine tanjira.
3. Sedam od tih krugova pospite narendanim margarinom – ravnomerno raspoređujući ga po celoj površini svakog sloja.
4. Slažite ove krugove jedan na drugi, kao da pravite slojevitu tortu.
5. Osmi krug stavite na sam vrh, ali bez margarina.
Kada dobijete ovaj slojeviti paket potrebno ga je pažljivo razviti oklagijom u jedan veliki krug. Vodite računa da debljina ostane u rasponu od 3 do 5 milimetara, jer će to omogućiti da pecivo nakon pečenja bude lagano i vazdušasto.
Kada dobijete željeni oblik, izrežite ceo krug na 32 trougla. Svaki trougao se potom može po želji puniti nadevom – slanim ili slatkim. Ipak, i bez punjenja kroasani će biti izuzetno ukusni, zahvaljujući margarinom obogaćenim slojevima.
Oblikovanje kroasana je sledeći korak: trouglove lagano zarolajte od šireg dela ka vrhu, formirajući blagi polumesec. Kada su svi komadi oblikovani, poređajte ih u prethodno podmazan pleh, ostavljajući dovoljno prostora između njih jer će još narasti.
Pre pečenja, svaki kroasan premažite žumancetom kako bi dobili lepu zlatnu boju. Ostavite ih da stoje još sat vremena na toplom mestu. Ova završna faza fermentacije omogućava testu da se dodatno podigne, što doprinosi mekanoj unutrašnjosti i hrskavoj kori.
Kroasane pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva.Pecite dok ne dobiju finu zlatno smedju boju a to je otprilike oko 20-ak minuta.
