POTREBNI SASTOJCI:
- čaša mlijeka
- čaša vode
- kašika kvasca
- kašika šećera
- čaša ulja
- jaje
- kašičica soli
- oko 5 čaša brašna
Za nadjev
- 3 veća krompira
- kašika putera
- 4 kašike mleka
- kašičica soli
- Peršun
NAČIN PRIPREME:
U zdjeli sjedinite mlijeko, vodu, kvasac i šećer. Smjesu izmiješajte i ostavite da se kavsac aktivira.Od jajeta odvojite bjelance od žumanjka. Zatim u smjesu dodajte bjelance i ulje a žmance ostaje kako bi ste na kraju tijesto premazalo. U sledećem koraku postepeno se umešava brašno uz dodatak soli. Brašno je najbolje dodavati u više navrata, uz neprekidno mešanje, kako biste imali kontrolu nad gustinom i mogli da formirate mekano, ali nelepljivo testo. Kada se umesi, testo se pokriva čistom kuhinjskom krpom i ostavlja na toplom mestu da naraste – najmanje sat vremena.
Krompir se prvo skuva dok ne omekša, a zatim se ispasira u glatki pire. U njega se dodaju puter, mleko i so, pa se sve zajedno meša dok ne postane ujednačeno i kremasto. Na kraju se umeša sitno seckani peršun, koji doprinosi svežini ukusa i vizuelno obogaćuje fil. Nakon što je testo nadošlo, vreme je da se oblikuju peciva. Testo se najpre premesi kako bi se oslobodilo viška vazduha, zatim se deli na tri jednaka dela. Svaki deo se oklagijom razvalja u kvadratast ili pravougaoni oblik, što zavisi od veličine pleha i ličnih želja. Preko razvučenog testa nanosi se pripremljeni nadev u tankom sloju, a zatim se sve pažljivo uvija u rolat.
Kada se formira rolat, pristupa se sečenju peciva. Umesto klasičnog noža, koristi se plastična kartica (poput kartice iz novčanika ili plastične lopatice) kako bi se dobili uredni rezovi bez deformisanja rolata. Na ovaj način dobijaju se male kiflice koje se slažu na pleh obložen papirom za pečenje. Na kraju, peciva se premažu kombinacijom žumanca i kašike mleka, što im daje sjaj i zlatnu boju kada se ispeku. Pečenje se obavlja u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni, tj. peče se sve dok peciva ne dobiju lepu, rumenu koricu – obično oko 25 do 30 minuta, u zavisnosti od rerne.
Ono što ovu vrstu peciva čini posebno privlačnom jeste njihova mekoća, koja ostaje prisutna i dan kasnije. Zahvaljujući kombinaciji mleka, ulja i dobro odmerenog vremena za narastanje testa, ova peciva nisu suva ni nakon što se ohlade. Mogu se služiti uz jogurt, kiselo mleko, kao dodatak supama ili čorbama, a odlična su i kao užina za poneti.
