POTREBNI SASTOJCI:
– 180 grama brašna
– kašikica sode bikarbone
– pola kašikice praška za pecivo
– malo soli
– 220 grama maslaca
– 200 grama šećera
– jaje
– naribana korica pola limuna
– 2 kašikce soka od limuna
– malo ekstraksta vanilije oko pola kašikice
– prah šećer za posipanje
NAČIN PRIPREME:
U srednje velikoj zdjeli, pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol pomoću pjenjače. Ovaj korak je važan jer ravnomjerno raspoređeni prašak za pecivo i soda bikarbona omogućuju ravnomjerno narastanje keksića. Nakon što su suhi sastojci dobro izmiješani, stavite ih sa strane i prebacite na mokre sastojke. U velikoj zdjeli, miksajte omekšali maslac zajedno sa šećerom. Ovaj proces je ključan jer treba postići svijetlu i pahuljastu smjesu. Ovisno o snazi miksera, ovo bi trebalo trajati oko 3-4 minute. Ovaj korak će omogućiti da keksići budu lagani i meki, a također je bitan za ravnomjerno raspršivanje šećera u smjesi. Nakon što dobijete svijetlu smjesu od maslaca i šećera, dodajte jaje i dobro ga umiješajte. Potom dodajte limunovu koricu, limunov sok i ekstrakt vanilije. Ove komponente ne samo da će obogatiti okus, već će dodati i prijatan miris koji će se širiti dok se keksići peku. Miješajte smjesu dok se svi sastojci dobro ne povežu.
Sljedeći korak je ugradnja suhih sastojaka u mokre. Polako dodajte suhe sastojke u smjesu, miješajući samo dok se ne formira tijesto. Pazite da ne premiješate, jer to može utjecati na teksturu keksića. Kada se tijesto sjedini, važno je da ga ohladite. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak na najmanje 30 minuta. Hlađenje je ključno jer pomaže u održavanju oblika kolačića, a također doprinosi njihovoj mekanoj teksturi. Nakon što se tijesto ohladi, možete krenuti s oblikovanjem keksića. Prvo zagrijte pećnicu na 175°C (350°F) i obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje. Iz tijesta uzimajte male količine i oblikujte kuglice veličine žlice. Svaku kuglicu uvaljajte u šećer, tako da bude ravnomjerno prekrivena. To će kolačićima dati slatki vanjski sloj koji se lijepo karamelizira tijekom pečenja.
Poredajte kuglice na pripremljene limove, pazeći da ostavite dovoljno razmaka između njih (oko 2 inča ili 5 cm). Zatim lagano pritisnite svaku kuglicu dnom čaše ili prstima kako biste ih spljoštile do debljine od oko ¼ inča. Pečenje je brz proces. Stavite kolačiće u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite ih 10-12 minuta, ili dok rubovi ne postanu lagano zlatno smeđi, a sredina čvrsta. Iako će se središte možda činiti malo mekanim dok su kolačići vrući, postat će čvršće kako se hlade. Kada su pečeni, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na limu za pečenje 5 minuta, a potom ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Ovi keksići od limuna, bogati citrusnim okusima i mekom teksturom, savršen su izbor za svaki trenutak kad poželite nešto lagano i osvježavajuće.
