1. Priprema biskvita i beze sloja:
Da biste napravili odlican i sočan žuti biskvit, započnite izradom maslaca i šećera dok ne postanu kremasti. Postepeno dodajte žumanjke, uz prstohvat soli i nekoliko kašika vode kako biste dobili glatku smesu. Nakon toga umiješajte brašno koje ste prethodno pomešali sa praškom za pecivo. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu masu.
Paralelno sa žutim biskvitom, priprema se i svetli, penasti beze sloj. U čistu i suvu posudu ubacite belanca, dodajte prstohvat soli, pa ih mutite dok ne dobijete čvrst sneg. Dodajte šećer u nekoliko navrata i nastavite mućenje dok smesa ne postane sjajna i gusta. Na kraju, umešajte limunov sok i malo gustina, što će pomoći stabilizaciji smese i dati joj lepu strukturu tokom pečenja.
Nakon što su obe smese spremne, rasporedite ih u jednakim slojevima na papir za pečenje u pripremljene tepsije iste veličine:
– prvo ide sloj žutog biskvita,
– preko njega pažljivo nanesite beze smesu.
Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 25 minuta. Kada je prvi biskvit gotov, dok je još topao, isecite ga na kvadrate – oni će služiti kao gornji sloj kolača. Drugi biskvit ispecite na isti način, ali ga ostavite u jednom komadu jer će biti donja podloga.
2. Izrada voćne kreme (maline ili jagode)
Krema od malina daje divan kontrast biskvitu – kiselo-slatki sloj osvežava i izbalansira bogatstvo beze kore. U šerpu sipajte veći deo voćnog soka od narandže (oko 800 ml), a preostali deo pomešajte s praškom za puding i šećerom. Kada sok provri, dodajte maline – mogu biti sveže ili zamrznute. Kuvajte kratko, tek minut, kako bi ostale delimično cele. Nakon toga dodajte puding smesu i mešajte dok se ne zgusne. Još dok je toplo, prelijte kremu preko cele donje kore. Ostavite da se potpuno ohladi pre dodavanja sledećeg sloja.
3. Slatka krema od vrhnja
Za završni sloj priprema se šlag krema koja se pravi tako što se slatko vrhnje umuti sa šećerom, vanilin šećerom i kremfiksom (stabilizator za šlag). Ova kombinacija daje lagan, ali čvrst sloj koji će držati formu i lepo se rezati. Ako koristite biljno vrhnje, kremfiks nije potreban, ali ukus neće biti isti kao sa pravim mlečnim vrhnjem.
Kada se sloj voćne kreme ohladio, premažite ga šlagom, a zatim poređajte kockice od beze kore koje ste ranije isekli.
4. Prilagođavanje mere i sastava – kolač ili torta
Ako želite ovu poslasticu pripremiti u obliku torte, jednostavno prepolovite količine sastojaka (osim voća – tu možete ostaviti istu količinu radi intenzivnijeg ukusa) i koristite obruč za torte prilikom slaganja slojeva. Nakon što se torta stegne, skinite obruč i dekoraciju završite po želji.
Takođe, voće možete prilagoditi – umesto malina mogu se koristiti jagode, borovnice ili miks šumskog voća. Postoji i opcija filovanja sa sirom i jagodama, koja donosi dodatnu dimenziju ukusa i savršena je za letnje dane.
