POTREBNI SASTOJCI:
– 1 velika glavica cvjetače (oko 900 g), narezana na manje cvjetiće
– 2 zlice (30 ml) maslinovog ili biljnog ulja
– 3 čehna bijelog luka, sitno sjeckana ili pasirane
– 1 zličica kurkume u prahu
– 1/2 zličice soli
– 1/4 zličice crnog bibera
Za glazuru vam je potrebno:
– 3 zlice (45 ml) soja sosa (ili tamari ako želite bez glutena)
– 2 zlice (30 ml) meda
– 1 zlica (15 ml) jabučnog sirćeta
– 1 zličica svježe naribanog đumbira
– 1/2 zličice kurkume u prahu
– Po želji: 1/2 zličice pahuljica crvene paprike
Za dekoraciju vam je potrebno:
– 2 zlice svježe sjeckanog korijandera ili peršuna
– 1 zlica bijelog ili crnog susama
– 2 mlada luka, tanko isjeckana
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo zagrijte rernu na 220 supnjeva. Za lakše čišćenje i sprječavanje lijepljenja, pripremite pleh tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje ili silikonskom podlogom.
Prvo operite i osusite karfiol onda ga razlomite na cvjetiće otprilike iste veličine. Ovo je važno jer jednaka veličina omogućava ravnomjerno pečenje. Ako neki komadi budu veći, slobodno ih prepolovite ili dodatno usitnite.
U nekoj vecoj posudi pomiješajte cvjetiće sa maslinovim uljem, bijelim lukom, kurkumom, solju i biberom. Dobro promiješajte rukama ili varjačom kako bi svaki komad bio ravnomjerno obložen začinima.
Potom rasporedite karfiol na pripremljeni pleh tako da se ne preklapa – prenatrpan pleh sprječava karamelizaciju jer se para zadržava među povrćem, čineći ga mekanim, a ne hrskavim.
Stavite pleh u rernu i pecite 10 minuta. U međuvremenu, dok se karfiol peče, pripremite glazuru. U manjoj posudi pomiješajte soja sos, med, jabučni sirće, svježe rendani đumbir, kurkumu i po želji pahuljice čili paprike. Dobro umutite viljuškom ili mutilicom da se sastojci sjedine.
Nakon početnog pečenja, izvadite pleh i prelijte polovinom pripremljene glazure. Lagano promiješajte ili protresite pleh kako bi se smjesa ravnomjerno rasporedila.
Vratite karfiol u rernu i pecite dodatnih 10 do 15 minuta, odnosno dok ne poprimi lijepu zlatno-smeđu boju, a ivice ne postanu hrskave. Cvjetača treba da ostane mekana iznutra, ali sa karamelizovanom i čvrstom koricom spolja.
Kada je pečenje završeno, dok je još vruć, prelijte ga ostatkom glazure. Ovaj korak daje dodatnu dozu slatkoće i intenziteta ukusa. Karfiol će upiti sos dok je još topla, što doprinosi složenosti njenog ukusa.
