POTREBNI SASTOJCI:
Za jednu koru potrebno vam je (prave se dve):
– 5 belanaca
– 5 zlica šećera
– 100 grama mlevenih oraha
– 1 zlica brašna
Za prvi fil potrebno vam je:
– 10 žumanaca
– 10 zlica šećera
– 8 zlica gustina
– 600 mililitara mleka (400 ml + 200 ml)
– 250 grama putera
– 5 zlica prah šećera
– Aroma vanile
Za drugi fil vam je potrebno:
– 300 grama kristal šećera
– 200 grama celih oraha
– 300 mililitara slatke pavlake
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite kore a ovaj kolač se sastoji od dve identične kore, pa je potrebno svaki put napraviti novu smesu. Za jednu koru koristi se pet belanaca, koja se prvo umute u čvrst sneg. Kada se dobije čvrsta, penasta masa, postepeno se dodaje pet zlica kristal šećera, stalno mijesajuci da bi se dobila sjajna i gusta smesa. Poslije toga, mešavina se pažljivo dopunjuje sa zlicom brašna i sto grama mlevenih oraha. Jako vazno je da se ovaj dio izvede laganim mešanjem, najbolje špatulom, kako se ne bi uništila prozračnost umućenih belanaca. Kada se smesa sjedini, oblozite pleh pek papirom i pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva ili dok ne dobije zlatastu nijansu. Ovaj postupak se ponavlja kako bi se dobile dve kore.
Onda krenite sa pripremom fila, prvi fil zahteva poseban fokus zbog pripreme kuvanog krema. U šerpu se sipa 400 mililitara mleka i dodaje deset zlica šećera. Ova smeša se stavlja na ringlu i zagreva do ključanja. U posebnoj posudi se umešaju žumanca sa 200 ml mleka i osam kašika gustina. Kada mleko i šećer provru, dodaje se pripremljena smesa sa žumancima i gustinom, uz neprekidno mešanje. Ovaj proces kuvanja treba pažljivo nadgledati jer je cilj dobiti gustu i glatku kremu bez grudvica. Nakon što je fil dovoljno zgusnut, ostavlja se da se ohladi. U međuvremenu se penasto umuti 250 grama putera sa pet kašika prah šećera. Kada se kuvan fil potpuno ohladi, pažljivo se sjedini sa umućenim puterom i dodatkom arome vanile. Ovaj krem ima bogat, pun ukus i čini osnovu sloja koji povezuje kore.
Drugi fil je po sastavu jednostavniji, ali donosi intenzivan, karamelizovan šmek. Za njegovu pripremu koristi se 300 grama kristal šećera, koji se u šerpi lagano topi na srednje jakoj temperaturi, uz stalno mešanje. Kada se šećer potpuno otopi i dobije zlatno-smeđu boju, dodaju se 200 grama celih oraha. Smesa se brzo sipa na papir za pečenje, ravnomerno razlije i ostavi da se potpuno ohladi. Pošto se masa stvrdne, usitnjava se – može se samleti u multipraktiku ili usitniti oklagijom u zavisnosti od željene teksture. Potom se u posebnoj posudi umuti 300 ml slatke pavlake u čvrst šlag i pomeša sa ohlađenim, usitnjenim karamel-orasima. Time se dobija druga vrsta fila, koji donosi kontrastnu notu prethodnom, mlečno-puterastom kremu.
Kada su sve komponente spremne, sledi finalna faza – slaganje kolača. Prvo se postavi jedna kora, preko nje se ravnomerno rasporedi fil od žumanaca i putera, potom se dodaje drugi fil sa orasima i pavlakom, pa se sve poklopi drugom korom. Kolač se može dodatno dekorisati po želji – tankim slojem šlaga, seckanim orasima ili rendanom čokoladom, ali i bez dodataka ostavlja upečatljiv vizuelni i ukusni utisak.
